Готовим пельмени по-мексикански дома

Продолжая изучать особенности национальных кухонь мира, сегодня предлагаю остановиться в Мексике, с ее яркими и жгучими рецептами, которые вполне соответствуют неуемному темпераменту самих мексиканцев.

по-мексикански

Особенности мексиканской кухни

Кухню Мексики сложно себе представить без разнообразных мясных рецептов, блюд из морепродуктов, всевозможных овощей и фруктов, которыми так богаты здешние края. Естественно, все они прекрасно уживаются с красным и белым перцами, чили и кайенским, а так же, целым букетом душистых трав, создающих особый шарм блюдам по-мексикански.

Вопрос о том, что приготовить из фарша перед мексиканцами не стоит, здесь есть масса рецептов, в которых фарш играет главную роль, например фрикадельки с паприкой, фаршированный красный перец с халапино и чесноком, домашние чоризо или пельмени, о которых я расскажу подробнее.

Для нас пельмени — это отварное тесто с начинкой из сырого фарша.

В Мексике дело обстоит иначе: пельмени выпекаются как пирожки, при этом начинка из фарша подвергается термической обработке.

Тесто для пельменей по-мексикански

  • 3 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 1/3 стакана холодной воды
  • 160 г охлажденного сливочного масла (маргарина)
  • 1 ст.ложка винного уксуса
  • 2 яичных белка (для смазывания поверхности перед выпеканием)

Начинка в пельмени

  • 120 г фарша (в равных частях свинина и говядина)
  • 2 яйца сваренных вкрутую (мелко нарезать)
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 небольшая луковица (измельчить)
  • по 1/4 ч. ложки паприки, соли, молотого черного перца, тмина,
  • 1 ст. ложка порошка чили
  • зубчик чеснока (измельчить)
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 3 ст. ложки оливок

Приготовление

  1. В хорошо разогретом оливковом масле обжариваем мясной фарш до готовности, постоянно помешивая.
  2. В процессе обжаривания добавляем специи, соль, лук и чеснок.
  3. Удаляем излишки жира, добавляем измельченные яйца и оливки, а затем на медленном огне тушим смесь до тех пор, пока она не станет достаточно густой.
  4. Остудим начинку до комнатной температуры.
  5. Для приготовления теста смешаем уксус, воду и яйца.
  6. В отдельную просторную миску просеиваем муку, а сверху на нее режем крупными хлопьями охлажденное масло или маргарин (можно натереть на крупной терке). Перемешиваем и добавляем соль.
  7. В муку с жиром выливаем жидкую смесь и замешиваем однородное тесто.
  8. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в тонкий пласт и вырезаем кружочки диаметром примерно 5 см.
  9. В середину каждого круга выкладываем 1 ст.ложку мясной начинки, складываем пополам и соединяем края. Каждый пельмень смазываем яичными белками.
  10. Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов.
  11. Располагаем пельмени на смазанном жиром противне и выпекаем около 15 минут до золотистого цвета.

Вкусных вам пельменей по-мексикански и Buen provecho!

18 комментариев

  1. Пельмени по-мексикански должны быть очень вкусными. Очень понравилась идея запекания их в духовке. Спасибо за рецепт.

  2. Прямо как пирожки! Вкусное сочетание начинки,думаю, что они очень вкусные!

    1. Мне тоже они больше пирожки напоминают, но в Мексике, как ни странно, это пельменями называется)))

  3. Тесто напоминает слоеное , должно быть очень удачное сочетание с мясной начинкой , обязательно попробую сделать.

  4. Стараюсь сейчас есть как можно меньше остренького. Даже марокканские блюда готовлю без перца.

  5. Красивые, румяные, аппетитные — это факт.
    Необычные…
    Наверняка очень вкусные!

  6. Интересный рецепт. Я люблю мексиканскую кухню, но пельмени такие еще не ел. Фарш есть, надо приготовить, вот только паприка закончилась и оливковое масло нужно купить

  7. Интересное блюдо! Я бы его назвала — «Необычные пирожки», язык не поворачивается назвать их «пельменями». Судя по рецептуре — очень вкусно. Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий