Пельмени по-мексикански

Продолжая изучать особенности национальных кухонь мира, сегодня предлагаю остановиться в Мексике, с ее яркими и жгучими рецептами, которые вполне соответствуют неуемному темпераменту самих мексиканцев.
по-мексикански

Кухню Мексики сложно себе представить без разнообразных мясных рецептов, блюд из морепродуктов, всевозможных овощей и фруктов, которыми так богаты здешние края. Естественно, все они прекрасно уживаются с красным и белым перцами, чили и кайенским, а так же, целым букетом душистых трав, создающих особый шарм блюдам по-мексикански.

Вопрос о том, что приготовить из фарша перед мексиканцами не стоит, здесь есть масса рецептов, в которых фарш играет главную роль, например фрикадельки с паприкой, фаршированный красный перец с халапино и чесноком, домашние чоризо или пельмени, о которых я расскажу подробнее.

Для нас пельмени — это отварное тесто с начинкой из сырого фарша.

В Мексике дело обстоит иначе: пельмени выпекаются как пирожки, при этом начинка из фарша подвергается термической обработке.

Тесто для пельменей по-мексикански:

  • 3 стакана муки,
  • 1 яйцо,
  • 1/3 стакана холодной воды,
  • 160г охлажденного сливочного масла (маргарина),
  • 1 ст.ложка винного уксуса,
  • 2 яичных белка (для смазывания поверхности перед выпеканием).

Начинка в пельмени:

  • 120г фарша (в равных частях свинина и говядина),
  • 2 яйца сваренных вкрутую (мелко нарезать),
  • 2 ст.ложки оливкового масла,
  • 1 небольшая луковица (измельчить),
  • по 1/4 ч.ложки паприки, соли, молотого черного перца, тмина,
  • 1 ст.ложка порошка чили,
  • зубчик чеснока (измельчить),
  • 1 ст.ложка сливочного масла,
  • 3 ст.ложки оливок.

В хорошо разогретом оливковом масле обжариваем мясной фарш до готовности, постоянно помешивая.

В процессе обжаривания добавляем специи, соль, лук и чеснок.

Удаляем излишки жира, добавляем измельченные яйца и оливки, а затем на медленном огне тушим смесь до тех пор, пока она не станет достаточно густой.

Остудим начинку до комнатной температуры.

Для приготовления теста смешаем уксус, воду и яйца.

В отдельную просторную миску просеиваем муку, а сверху на нее режем крупными хлопьями охлажденное масло или маргарин (можно натереть на крупной терке). Перемешиваем и добавляем соль.

В муку с жиром выливаем жидкую смесь и замешиваем однородное тесто.

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в тонкий пласт и вырезаем кружочки диаметром примерно 5 см.

В середину каждого круга выкладываем 1 ст.ложку мясной начинки, складываем пополам и соединяем края. Каждый пельмень смазываем яичными белками.

Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов.

Располагаем пельмени на смазанном жиром противне и выпекаем около 15 минут до золотистого цвета.

Вкусных вам пельменей по-мексикански и Buen provecho!

Похожие рецепты:

18 Комментариев к “Пельмени по-мексикански

  1. Интересный рецепт. Я люблю мексиканскую кухню, но пельмени такие еще не ел. Фарш есть, надо приготовить, вот только паприка закончилась и оливковое масло нужно купить

  2. Интересное блюдо! Я бы его назвала — «Необычные пирожки», язык не поворачивается назвать их «пельменями». Судя по рецептуре — очень вкусно. Спасибо!

Добавить комментарий