Песочный пирог с грибами и сыром

Закусочный песочный пирог с грибами и сыром, а также ветчиной, томатами и нежной сливочной заливкой — прекрасная альтернатива пицце.

Верх выпечки я решила украсить взбитыми белками, которые при запекании образуют мягчайшую корочку, прикрывающую начинку, как в рецепте пирога с яблоками «Лия». Но этого можно и не делать, добавив в сливочную заливку не только желтки, но и белки.

Как известно, песочное тесто готовят с различными соотношениями жира и муки, в сладкие пироги добавлять сахар, а в закусочные — соль, в этом его универсальность.

Примерное соотношение муки к жиру равное 3:2 идеально подходит для выпекания песочных коржей с различной начинкой, здесь на каждые 250 г муки необходимо взять одно яйцо, а лучше — один желток.

Для приготовления песочного пирога с грибами потребуются такие ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки
• 160 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
• щепотка мускатного ореха
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 желток в тесто (белок используем для покрытия пирога)
• 3 яйца (белки отделяем от желтков)
• 200 г твердого сыра (натереть на крупной терке)
• 6-8 свежих шампиньонов (нарезаем ломтиками)
• 150 г ветчины (нарезать кубиками)
• 2 плотных помидора, нарезанных колечками
• готовая смесь сухих прованских трав
• 1/3 стакана сливок
• свежая зелень для украшения блюда

Песочный пирог с грибами: приготовление

Прежде всего, приготовим песочное тесто для пирога.

Для этого размягченное сливочное масло соединяем с солью, мускатным орехом, мукой и разрыхлителем.

Вымешиваем ингредиенты в эластичное тесто и на полчаса ставим в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

Затем разогреваем духовку до 180 градусов и на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатываем тесто в тонкий пласт, с помощью салки перекладываем его в круглую разъемную форму.

Прижмите руками тесто ко дну и стенкам формы, подравняйте края.

Выпекаем основу для пирога в течение 20 минут, тем временем, подготавливая ингредиенты для начинки: грибы, томаты, ветчину измельчаем, как сказано выше, желтки взбиваем со сливками, а белки — со щепоткой соли в крепкую пену.

Не выключая духовку, достаем песочный корж, в середину выкладываем ветчину, грибы, равномерно распределяем томаты, приправляем прованскими травами, заливаем смесью сливок с желтками, выкладываем по всей поверхности сыр, а сверху распределяем взбитые белки.

Вновь отправляем песочный пирог с грибами в духовку на 35-40 минут, до золотистого цвета коржа и белкового слоя.

Через 10 минут после приготовления пирог можно осторожно достать из формы и украсить свежей зеленью.

До скорой встречи на Вкусном!