Песочный пирог с вареньем

Рассыпчатый песочный пирог с вареньем по праву считается одним из самых простых видов домашних пирогов.

Многие начинающие хозяйки именно на песочном тесте, пластичном и абсолютно «не капризном», начинают учиться выпечке.

Любой песочный пирог можно выпекать как на противне, так и в круглой форме, очень удобно, если она разъемная.

В качестве наполнителя можно использовать любое варенье, а дополнительная прослойка из творожного крема лишь добавит сочности пирогу.

В данном случае я использовала абрикосовый конфитюр, поэтому в роли декора выступили ядра абрикосовых косточек и миндальные хлопья.

Но вместо орехов с не меньшим успехом можно использовать штрейзельную крошку, рецепты ее приготовления можно посмотреть здесь и в этом рецепте.

Чтобы приготовить песочный пирог с вареньем, творожным кремом и миндалем, потребуются такие ингредиенты:

• 200 г маргарина для выпечки
• 350 г просеянной муки
• 100 г сахара (если есть возможность, то лучше его перемолоть в кофемолке, поскольку крупные не растворившиеся кристаллики могут оставлять на выпечке белые пятна)
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 1 ст. ложка лимонной цедры
• пакетик ванильного сахара
• любое варенье, которое легко распределить однородным слоем
• 8 ст. ложек сладкой творожной массы (готовой, либо смешать в блендере творог со сметаной и сахаром)
• 100 г миндальных хлопьев (поджарить на сухой сковороде)
• 50 г ядер из абрикосовых косточек (желательно поджарить)

Кроме этого, для выпечки потребуется разъемная форма диаметром 24 см.

Данное количество ингредиентов рассчитано на приготовление двух таких, как на фото небольших песочных пирогов.

У меня так сложилась ситуация, что было некогда готовить сразу два пирога, оставшееся тесто я убрала в холодильник, зато на следующий день получилось очень быстро приготовить на завтрак вот такие песочные печеньки с лимонным вкусом: просто раскатываете тесто, вырезаете кружочки и в духовку на 15-20 минут при 180 градусах.

Песочный пирог с вареньем: приготовление

Как известно, песочное тесто можно готовить вручную или с помощью комбайна.

В любом случае необходимо, чтобы все ингредиенты были достаточно холодными — это обеспечит тесту рассыпчатость после выпекания.

Но чтобы быть уверенной в результате я все равно, вопреки канонам, кладу в тесто 1/2-1 ч. ложку разрыхлителя, тогда выпечка буквально тает во рту.

Смешиваем маргарин с сахаром, ванилью, яйцом, лимонной цедрой, добавляем щепотку соли и муку.

Тесто должно получиться очень мягким и эластичным, разделяем его на две равных части и убираем на полчаса в холодильник.

Затем разогреваем духовку (180 градусов), а дно разъемной формы покрываем пергаментом.

На рабочей поверхности слегка припорошенной мукой, раскатываем одну из частей теста (другая остается в холодильнике) толщиной около 1 см.

Осторожно наматываем тонкий пласт на скалку и переносим в разъемную форму.

На этом этапе потребуется немного подровнять края, сформировать небольшие бортики пирога.

В нескольких местах наколите дно будущего пирога вилкой, чтобы пар смог выходить и не образовывались пузыри.

Ставим песочный пирог на 15 минут в духовку, чтобы тесто смогло частично пропечься перед заполнением начинкой.

Не выключая духовку, достаем пирог, выкладываем в него 4 ст. ложки творожного крема, распределяем, а сверху заполняем вареньем или джемом.

Украшаем орехами или штрейзелем и снова ставим в духовку еще на минут 15-20.

Дайте пирогу немного остыть в форме и осторожно переложите на ровную поверхность для полного остывания, благодаря подложенному пергаменту это будет достаточно просто сделать.

Тот же самый процесс повторите со вторым комом теста.

Приятного аппетита!