
Рассыпчатый песочный пирог с вареньем по праву считается одним из самых простых видов домашних пирогов.
Многие начинающие хозяйки именно на песочном тесте, пластичном и абсолютно «не капризном», начинают учиться выпечке.
Любой песочный пирог можно выпекать как на противне, так и в круглой форме, очень удобно, если она разъемная.
В качестве наполнителя можно использовать любое варенье, а дополнительная прослойка из творожного крема лишь добавит сочности пирогу.
В данном случае я использовала абрикосовый конфитюр, поэтому в роли декора выступили ядра абрикосовых косточек и миндальные хлопья.
Но вместо орехов с не меньшим успехом можно использовать штрейзельную крошку, рецепты ее приготовления можно посмотреть здесь и в этом рецепте.
Чтобы приготовить песочный пирог с вареньем, творожным кремом и миндалем, потребуются такие ингредиенты:
- 200 г маргарина для выпечки
- 350 г просеянной муки
- 100 г сахара (если есть возможность, то лучше его перемолоть в кофемолке, поскольку крупные не растворившиеся кристаллики могут оставлять на выпечке белые пятна)
- 1 яйцо
- щепотка соли
- 1 ст. ложка лимонной цедры
- пакетик ванильного сахара
- любое варенье, которое легко распределить однородным слоем
- 8 ст. ложек сладкой творожной массы (готовой, либо смешать в блендере творог со сметаной и сахаром)
- 100 г миндальных хлопьев (поджарить на сухой сковороде)
- 50 г ядер из абрикосовых косточек (желательно поджарить)
Кроме этого, для выпечки потребуется разъемная форма диаметром 24 см.
Данное количество ингредиентов рассчитано на приготовление двух таких, как на фото небольших песочных пирогов.
У меня так сложилась ситуация, что было некогда готовить сразу два пирога, оставшееся тесто я убрала в холодильник, зато на следующий день получилось очень быстро приготовить на завтрак вот такие песочные печеньки с лимонным вкусом: просто раскатываете тесто, вырезаете кружочки и в духовку на 15-20 минут при 180 градусах.

Песочный пирог с вареньем: приготовление
Как известно, песочное тесто можно готовить вручную или с помощью комбайна.
В любом случае необходимо, чтобы все ингредиенты были достаточно холодными — это обеспечит тесту рассыпчатость после выпекания.
Но чтобы быть уверенной в результате я все равно, вопреки канонам, кладу в тесто 1/2-1 ч. ложку разрыхлителя, тогда выпечка буквально тает во рту.
Смешиваем маргарин с сахаром, ванилью, яйцом, лимонной цедрой, добавляем щепотку соли и муку.
Тесто должно получиться очень мягким и эластичным, разделяем его на две равных части и убираем на полчаса в холодильник.
Затем разогреваем духовку (180 градусов), а дно разъемной формы покрываем пергаментом.
На рабочей поверхности слегка припорошенной мукой, раскатываем одну из частей теста (другая остается в холодильнике) толщиной около 1 см.
Осторожно наматываем тонкий пласт на скалку и переносим в разъемную форму.
На этом этапе потребуется немного подровнять края, сформировать небольшие бортики пирога.
В нескольких местах наколите дно будущего пирога вилкой, чтобы пар смог выходить и не образовывались пузыри.
Ставим песочный пирог на 15 минут в духовку, чтобы тесто смогло частично пропечься перед заполнением начинкой.
Не выключая духовку, достаем пирог, выкладываем в него 4 ст. ложки творожного крема, распределяем, а сверху заполняем вареньем или джемом.
Украшаем орехами или штрейзелем и снова ставим в духовку еще на минут 15-20.
Дайте пирогу немного остыть в форме и осторожно переложите на ровную поверхность для полного остывания, благодаря подложенному пергаменту это будет достаточно просто сделать.
Тот же самый процесс повторите со вторым комом теста.
Приятного аппетита!
6 комментариев
Люблю песочные пироги ,легко готовить и вкусно к чаю получается , особенно с кисленьким вареньем , я беру смородиновое.
Да, со смородиновым очень вкусно и оно не растекается.
Я как-то не очень люблю песочное тесто.
Согласна, песочное тесто легко готовится и почти всегда вкусно получается =)
Можно сказать, беспроигрышный вариант)
Давненько не делала песочное тесто. Нужно исправляться.