Пицца кальцоне с брынзой

Пицца кальцоне является одной из разновидностей пиццы и больше напоминает закрытые пироги с начинкой.

Закрытая пицца кальцоне

Наверняка, ее форма многим напоминает восточные чебуреки, или пирог, что еще раз подтверждает общие корни многих национальных кухонь. Кальцоне особенно популярна среди жителей центральной и южной части Италии, где рецепты этого блюда передаются из поколения в поколение.

В зависимости от внутреннего наполнения пиццы это блюдо можно подавать как закуску или в качестве сладкого десерта, к примеру, с летними ягодами. Практически любую начинку, которую мы используем для традиционной пиццы, можно добавлять и в кальцоне.

В отличие от открытых пирогов начинка в процессе выпекания сохраняет свою сочность и аромат. Для кальцоне в этот раз я решила использовать тесто для пиццы, приготовленное на сметане и сливочном масле, это обеспечивает пицце дополнительную пышность. Но подойдут и другие варианты теста для пиццы, например, на кефире, воде или молоке.

Брынзу легко заменить сыром фета, а листья кинзы — петрушкой или свежими листьями базилика — получатся совершенно новые оттенки вкуса.

Итак, чтобы приготовить пиццу кальцоне с брынзой нам потребуются слеудющие ингредиенты на 1 пиццу.

Ингредиенты

• 180 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка сухих дрожжей САФ-момент
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 ч. ложки соли
• 100 г сметаны (15% жирности)
• 20 г растопленного сливочного масла
• 1 яйцо для смазывания верха пиццы
• растительное масло для смазывания внутренней поверхности миски, рук, скалки и противня
• горсть тертого твердого сыра для посыпания пиццы
• 150 г слабосоленой брынзы
• несколько веточек свежей кинзы
• 1/2 сладкого болгарского перца (нарезать маленькими кубиками)

Приготовление

1. Подогрейте на водяной бане сметану до теплой температуры и смешайте с растопленным сливочным маслом.
2. Подготовьте миску с высокими стенками для поднятия теста и смажьте ее внутреннюю поверхность растительным маслом.
3. В другой емкости смешиваем просеянную муку с дрожжами, солью и сахаром, выливаем сюда сметану со сливочным маслом и замешиваем однородное дрожжевое тесто для пиццы.
4. Переложите ком теста в подготовленную миску, накройте чистой х/б тканью и поставьте на час в теплое место.
5. Тем временем подготовим начинку: натертую брынзу смешиваем с измельченной кинзой и болгарским перцем.
6. Когда тесто созреет, включаем духовку на разогрев до 200 градусов, противень смазываем растительным маслом, выкладываем на середину тесто и раскатываем в тонкий круглый пласт. Не забудьте перед работой с тестом смазать руки и скалку растительным маслом, таким образом, тесто практически не будет липнуть к рукам.
7. На одну половину круга выкладываем начинку, прикрываем другой половинкой теста, защипываем края и смазываем кальцоне сверху взбитым яйцом.
8. Посыпаем пиццу тертым твердым сыром и ставим в хорошо прогретую духовку на 20 минут.

Пиццу кальцоне, как и другие варианты пиццы необходимо подавать горячей к столу.

Приятного аппетита!