Пикантные конфитюры и джемы

В разгар сезона консервации предлагаю вашему вниманию несколько простых рецептов конфитюров и джемов, которые готовятся с пикантными добавками.

Что и говорить, такими заготовками можно запросто удивить гостей, а также разнообразить свой привычный список запасов на зиму.

Как правило, подобные консервы расфасовываются в небольшие баночки и готовятся в малом объеме, на любителя или в качестве эксперимента. Но если вам понравится какой-либо рецепт, всегда можно увеличить количество ингредиентов в соответствующей пропорции.

Пикантный конфитюр из яблок

Ингредиенты:

• 1/2 кг плотных кисло-сладких яблок
• 200 г сахара-песка
• 3 ст. ложки свежего лимонного сока
• 2 ст. ложки кальвадоса (можно бренди)
• 1 веточка свежего розмарина
• несколько горошин душистого перца
• гвоздика и корица (по вкусу, можно и без них)
• 1 лавровый листочек

Приготовление

Вымытые и очищенные яблоки нарезаем маленькими кубиками.

В сотейник наливаем примерно полстакана воды, добавляем сахар, доводим до кипения, добавляем лаврушку и розмарин, другие специи, а затем на малом огне кипятим до полного растворения сахара-песка.

Продолжая медленное кипение сиропа, вынимаем пряности, специи и закладываем яблоки в сотейник.

Около 3 минут кипятим фрукты, постоянно помешивая, потом делаем огонь сильнее и добавляем лимонный сок и подготовленный алкоголь.

Кипятим конфитюр пару минут, и выключаем, кусочки яблок должны остаться целыми.

Охлаждаем яблоки и расфасовываем по баночкам, закрываем крышками и храним конфитюр в холодильнике.

Пряные яблочки хорошо сочетаются со свининой и другими видами мяса.

Пикантный джем из абрикосов с паприкой

Ингредиенты:

• 1 кг спелых абрикосов
• 700 г сахара-песка
• 1 ст. ложка молотой паприки
• 1 пакетик «Желфикса 1:1»

Приготовление

Очищенные от косточек половинки абрикосов укладываем срезом вверх в кастрюлю, каждый слой пересыпая сахарным песком.

Через некоторое время абрикосы должны пустить сок — самое время для измельчения ягод блендером.

Добавляем в кастрюлю паприку, пакетик «Желфикса» и ставим на огонь.

Помешивая ягодную массу, доводим её до кипения, варим на сильном огне около 5 минут.

Выключаем нагрев и разливаем горячий джем в стерилизованные банки, укупориваем, переворачиваем вверх дном до полного охлаждения консервов.

Пикантный абрикосовый джем прекрасно сочетается со многими мясными блюдами.

Пряное желе из чёрной смородины

Конечно, такое желе является вкусным десертом, между тем, оно идеально дополнит горячее мясо рождественского гуся или жареную свинину.

Ингредиенты:

• 1,5 кг ягод чёрной смородины
• 1/2 кг сахара
• 1 палочка корицы
• 3 зонтика гвоздики

Приготовление

Отделяем промытые ягодки от кистей, перебираем, укладываем в кастрюлю, заливаем стаканом воды, прикрываем крышкой и доводим до кипения.

В течение 7 минут варим смородину на небольшом огне, добавляем пряности и продолжаем готовить еще 3 минуты.

Затем разминаем ягодки толкушкой и полученный сок процеживаем через несколько слоев марли.

Переливаем сок в кастрюлю, на слабом огне доводим до кипения, добавляем сахар, варим примерно 20 минут, периодически помешивая.

Горячее желе укупориваем в банки, примерно 2 шт по 500 мл.

Помидорный джем (соус) с имбирем

Этот пикантный джем дополнит не только мясные блюда, но и угощения азиатской кухни, разнообразит рецепты итальянской пасты, также его можно добавлять в рецептуру теста для соленого печенья.

Ингредиенты:

• 1 кг зрелых мягких томатов
• 800 г сахара-песка
• 4 ст. ложки лимонного сока
• 1/2 ч. ложки молотого имбиря (его можно заменить соком свежего корня)
• 1 пакетик «Желфикса 1:1»
• цветки настурции для украшения консервов

Приготовление

Томаты промываем, снимаем с них кожицу, нарезаем на четвертинки, укладываем в кастрюлю.

Прикрываем кастрюлю крышкой, на небольшом огне распариваем помидоры до мягкости.

Затем протираем томаты через сито и вновь включаем нагрев, добавляем в кастрюлю «Желфикс», имбирь, сок лимона и варим джем на сильном огне около 5 минут.

Горячую томатную массу разливаем в подготовленные банки, добавляем цветки настурции (используется по желанию), закатываем крышками и переворачиваем вверх дном до их полного охлаждения.

Такой джем-соус прекрасно гармонирует с мясными и рыбными угощениями.

Удачной вам консервации и до скорой встречи на Вкусном!