Пирог к чаю с двумя начинками

Эффектный и вкусный пирог с двумя начинками «Букет роз» наверняка понравится всем гостям, собравшимся на чаепитие.

В нем нежное дрожжевое тесто удачно сочетается с ароматной начинкой из цукатов и лимонной цедры, а благодаря абрикосовому конфитюру, которым мы смазываем пирог сверху, он остается сочным и не подсыхает.

Итак, для теста подготовим:

• 370 г муки
• 25 г дрожжей
• 50 г сахара
• 125 мл теплого молока
• 75 г сливочного масла (можно маргарина)
• 1 яйцо
• щепотка соли

Ингредиенты для первой начинки:

• 50 г изюма
• 100 г измельченных лесных орехов
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки рома или коньяка
• 1,5 ст. ложки сахара
• 2 пакетика ванильного сахара
• тертая цедра 1/2 лимона

Ингредиенты для второй начинки:

• 3 ст. ложки лимонных и апельсиновых цукатов
• 150 г измельченного миндаля
• 50 г сахарной пудры
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки жирных сливок

Кроме этого, нам понадобится маргарин и панировочные сухари для смазывания и посыпания формы, немного муки для раскатывания теста и абрикосовый конфитюр для смазывания готового пирога. 

В просторную кастрюлю просеиваем муку и делаем посередине углубление, в которое крошим дрожжи, добавляем немного сахара, молока и все тщательно перемешиваем.

Полученную закваску накроем полотенцем и на 15 минут поставим в теплое место для брожения. После этого добавляем в тесто оставшийся сахар, молоко, измельченное в хлопья сливочное масло, щепотку соли, яйцо и вымешиваем в однородную массу, которая не прилипает к стенкам кастрюли. Затем вновь накрываем тесто и даем ему вдвое увеличиться в объеме.

На посыпанной мукой рабочей поверхности тщательно разминаем тесто, чтобы удалить избыток газов, образовавшихся в результате брожения и разделяем его на две части. Каждую часть раскатываем в прямоугольный корж толщиной около 0,5 см.

Пусть тесто немного подойдет, а мы тем временем приготовим две начинки.

Первая: тщательно промытый под горячей водой изюм просушим кухонным полотенцем, мелко нарежем и смешаем с измельченными лесными орехами, сахаром, ванилью, цедрой, яйцом и ромом. В результате получается достаточно густая масса.

Вторая: в комбайне или острым ножом измельчаем цитрусовые цукаты, добавляем молотый миндаль, сахарную пудру, яйцо, сливки и все хорошо перемешиваем.

В качестве альтернативной начинки, можно приготовить маковую: промытый мак запарить кипятком, слить воду, перемолоть или подавить в ступке вместе с сахаром, добавить топленое сливочное масло и белок. На 150 г мака взять 80-90 г сахара, 50 г сливочного масла и один яичный белок.

Выкладываем на каждый корж начинку и скручиваем в рулеты, каждый из которых нарезаем на кусочки шириной примерно 4 см.

Круглую разъемную форму для выпечки смазываем маргарином и посыпаем панировочными сухарями, а затем укладываем в нее каждый рулетик достаточно плотно друг к другу и чередуя начинку, ведь из них должен получиться один пирог. После этого форму с рулетами вновь накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на полчаса.

Затем ставим пирог в предварительно разогретую до 200 градусов духовку для выпекания на 30 минут.

Как известно, абрикосовый конфитюр в банке имеет достаточно плотную, желеобразную консистенцию, поэтому перед тем, как достать пирог из духовки,  конфитюр необходимо в небольшой кастрюле подогреть на плите.

Пока пирог с двумя начинками будет оставаться горячим, покрываем его сверху абрикосовым конфитюром, придающим дополнительный аромат выпечке.

Приятного аппетита и до скорых вкусностей!