Пирог с персиками

Иногда приходится резко менять свои кулинарные планы по причине каких-то непредвиденных обстоятельств. Таким обстоятельством для меня стало ведро персиков, которым нас соседка-дачница щедро угостила.

Только я приготовила продукты, чтобы испечь домашний медовый пирог, рецепт которого на днях прочитала в блоге «Мама On-Line», так сразу пришлось изменить свои намерения и начать обрабатывать персики, а из оставшихся я испекла  быстрый песочный пирог с персиками.

Для него мне потребовалось:

• пачка сливочного масла
• 1/3 стакана сахара
• пакетик ванильного сахара
• щепотка соли
• 1 желток
• 1 (с горкой) стакан муки

Для начинки:

• 2 яйца
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана муки
• сливочное масло
• 3-4 персика

Для приготовления коржа размягчим пачку сливочного масла и отделим от нее 7-8 столовых ложек. 

Затем смешаем масло с сахаром и ванилью, добавим муку,яйцо, соль и замесим тесто.

Вообще, песочное тесто можно готовить несколькими способами, в зависимости от конечной цели мы просто меняем соотношении муки и жира.

Например, для фруктовых пирогов идеально соотношение 3:2, для маленьких пикантно-пряных печенюшек — 2:1, а для классического песочного печенья муку и жир можно взять в равных частях.

Раскатываем круглый корж и кладем на дно разъемной формы, сформировав небольшой бортик, чтобы начинка не выливалась.

Выпекаем пирог в духовке до золотистого цвета.

Пока корж готовится, можно приготовить начинку.

Для этого взбиваем сахар с яйцами, добавляем муку и смешиваем.

Возьмем примерно 4 столовых ложки сливочного масла и переложим их в кастрюлю, которую поставим на малый огонь.

В ней растопим сливочное масло (но не кипятим) и вливаем, постоянно помешивая, в яичную массу.

Персики очистим от кожицы и нарежем на тонкие ломтики.

Почти готовый пирог достанем из духовки, украсим его персиками и зальем их яично-масляной смесью.

Вновь поставим в духовку и будем выпекать до готовности.

Приятного аппетита!