Пирожки с картошкой и грибами

Пирожки с картошкой и грибами на этот раз я решила приготовить в духовке из дрожжевого теста.

В принципе этот рецепт вполне подходит и для жарки пирожков на сковороде в масле. Но, на мой взгляд, дрожжевое тесто, да еще и обжаренное в масле — прямая угроза стройной фигуре.

Поэтому всем, кто предпочитает жареные пироги, предлагаю познакомиться с рецептом тонких пирогов на кефире, которые можно начинить, в том числе, и картофелем.

Но, если ваш выбор — духовые пирожки с картошкой и грибами, то первым делом приготовим дрожжевое тесто, для этого нам потребуется:

• 500 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей (этот ингредиент в любом случае добавляйте по инструкции, указанной на упаковке, у разных производителей могут быть различные соотношения дрожжей и муки)
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 100 г маргарина или сливочного масла
• 200 мл теплого молока
• 2 яйца (белки отделить от желтков)

В просторную миску просеиваем пшеничную муку — это необходимое действие для насыщения ее воздухом.

Добавляем сахар, сухие дрожжи и с помощью венчика несколько минут тщательно перемешиваем.

Этот же рецепт теста можно использовать для дрожжевой выпечки со сладкой начинкой, только потребуется увеличить количество сахара до 100 г, а соли — уменьшить до половины чайной ложки.

Затем выливаем теплое молоко и хорошо вымешиваем тесто.

После этого добавляем в дрожжевое тесто яичные желтки и маргарин, эти компоненты должны быть комнатной температуры, а так же соль.

На этом этапе тесто необходимо очень энергично вымесить, насыщая его по максимуму кислородом.

Удобно это делать непосредственно в миске, но если вы захотите месить тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, то следите, чтобы не получилось избытка муки в тесте, иначе пирожки с картошкой и грибами будут жестковатыми.

Накрываем миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 50-70 минут.

Тем временем приготовим начинку, нам понадобятся:

• 500 г картофеля
• 200 г шампиньонов или вёшенок
• свежая зелень укропа и зеленый лук
• растительное масло для обжаривания грибов

Из очищенного картофеля приготовим картофельное пюре, подробности этого процесса я описывать не буду.

Вёшенки или шампиньоны мелко нарежем и обжарим, приправив солью, черным молотым перцем и сушеным базиликом (или другими специями по вкусу).

Свежую зелень измельчим и добавим к готовым грибам.

После остывания пюре до комнатной температуры выкладываем в него грибы с зеленью и все тщательно перемешиваем.

Заглянем к нашему тесту, к этому времени оно должно удвоить свой объем.

Вновь его перемешиваем, чтобы удалить избытки газов и формируем валик, который делим на маленькие кусочки.

Каждый кусочек раскатываем, выкладываем посередине начинку, защипываем края и сформированные пирожки с картошкой и грибами располагаем на противне швом вниз.

Предварительно необходимо застелить противень пергаментной бумагой и смазать ее поверхность растительным маслом.

Когда весь противень будет заполнен, накрываем выпечку кухонным полотенцем и оставляем на час для увеличения размера пирожков.

Как видите, у нас вновь появилось свободное время.

Но разве такое бывает у настоящей хозяйки?

Итак, через час разогреваем духовку до 220 градусов, смазываем белками поверхность пирожков и на верхней полочке духового шкафа выпекаем до золотистого цвета.

Обычно духовые пирожки с картошкой и грибами уже готовы через 25 минут.

Приятного аппетита и до скорой встречи на Вкусном!