Рецепт рождественского гуся продолжит нашу подборку вкусных блюд к новогодним праздникам.
Подобно индейке, это птица довольно крупная и требует определенного времени, умения и терпения хозяйки, чтобы получить настоящее праздничное угощение. Исторически так сложилось, что гусей на Руси начинали заготавливать по первому снегу. Именно к этому времени птица набирала идеальную форму — достаточно мяса и жира, который щедро вытапливался в процессе приготовления гуся.
Поэтому сочный, румяный и аппетитный гусь чаще всего оказывался во главе праздничного стола на Рождество.
Чтобы приготовить настоящего рождественского гуся нам потребуется, конечно же, сам гусь весом около 4-х килограммов, а также:
- лавровый лист
- смесь перцев (можно использовать готовую из пяти видов перца)
- лук
- морковь
- корень сельдерея
- оливковое масло
В довольно вместительную кастрюлю наливаем воду, добавляем очищенные корнеплоды и щедро солим.
Кладем сюда гуся, доводим воду до кипения и варим на маленьком огне не менее одного часа.
Примерно за 15 минут до окончания варки добавляем в бульон смесь перцев и несколько лавровых листочков.
После этого гусь должен слегка остудиться.
В том случае, если в вашем хозяйстве не найдется такой вместительной кастрюли, можно обернуть рождественского гуся несколькими слоями фольги, разместить на противне, куда добавить несколько стаканов воды, после чего выдержать в духовке до пяти часов при температуре 180 градусов.
Когда гусь остудился в бульоне, достаньте его из кастрюли (или фольги) и выложите птицу на кухонное полотенце, с помощью другого полотенца обсушите и щедро натрите солью и смесью из молотых перцев.
Если смазать его поверхность несколькими ложками оливкового масла, то получится очень аппетитная и румяная корочка.
Разогрейте духовку до 200 градусов, и поставьте в нее рождественского гуся, накрытого куском фольги.
Примерно через 20 минут можно убавить температуру до 180 градусов и продолжать запекать птицу в течение 40 минут — 1 часа до ее полной готовности.
Для получения эффектной корочки снимите фольгу с гуся за 10 минут до окончания приготовления.
С чем подать рождественского гуся?
При желании вы можете начинить гуся гречневой кашей, традиционными яблоками или другой начинкой.
Так же, птица хорошо гармонирует с запеченными овощами в гусином жиру.
Для этого очищенные и крупно нарезанные: картофель, тыкву, морковь, репу, сельдерей, пастернак, репчатый лук выложите на противень, полейте жиром, посолите, добавьте сушеную зелень и запекайте до мягкости и приобретения золотистой корочки.
Традиционный гарнир к жареному гусю — гречневая каша.
Чтобы ее приготовить, отварите 1 стакан крупы.
Залейте горсть сушеных грибов кипятком и выдержите около часа, а затем мелко нарежьте.
В небольшом количестве растительного масла обжарьте измельченный репчатый лук, добавьте грибы, через несколько минут выложите в сковороду кашу и тщательно перемешайте.
Прогрейте ингредиенты вместе пару минут, при необходимости добавьте соль и перец.
Оригинальный гарнир из красной капусты и яблок.
Для его приготовления в просторной сковороде обжарьте измельченный репчатый лук, добавьте 1/4 кочана красной капусты (ее необходимо тонко нашинковать), 200 г квашеной капусты, пару кислых яблок (нарезать кубиками) и перемешайте ингредиенты.
Накройте сковороду крышкой и потушите примерно 10 минут.
Затем в сковороду необходимо влить по 1/2 стакана красного вина и апельсинового сока, добавить щепотку тмина, специй по вкусу и готовить до мягкости красной капусты.
Удачной вам подготовки к праздникам!
С уважением, Вкусное меню.
4 комментария
Который год собираюсь гуся на рождество приготовить. Видно уже пора…
Какой гусь аппетитный да румяный. такой красавец собой любой праздничный стол украсит
Как мне нравится вот эта хрустящая корочка с рождественского гуся.
Ни разу не готовила, ни пробовала гуся. Для меня стало открытием, что его предварительно отваривают.