Рецепты острых приправ и соусов

Как приготовить острый соус?

Если вы знаете толк во вкусной еде, наверняка, согласитесь с тем, что соусы называют поэзией кулинарии.

острый соус


Что и говорить, зачастую соус играет главную роль в определенном блюде, несмотря на пищевую ценность других ингредиентов, его вкус позволяет нам отнести угощение к той или иной национальной кухне.

Знатоки кулинарии утверждают, что большинство знаменитых соусов возникло в результате творческого поиска и поварских экспериментов, они являются случайным, но весьма успешным результатом.

Чаще всего в составе соусных рецептов можно найти жиры, яичный желток, молочные продукты, специи, ароматные травы, лимонный сок, уксус или сухое вино. Давайте рассмотрим несколько домашних рецептов для самостоятельного приготовления острых соусов.

Соус из хрена к отварной говядине

Ингредиенты:

  • 100 г хрена
  • уксус, сахар, соль по вкусу
  • 50 г сливочного масла
  • 250 мл мясного бульона
  • 40 г пшеничной муки
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 2 яичных желтка

Приготовление.

Вымытый корень хрена необходимо очистить и натереть на терке, добавить немного уксуса.

В сковороде разогреваем масло, смешиваем его с мукой, заливаем подготовленным бульоном и доводим до кипения.

Выкладываем в сковороду тертый хрен, добавляем сметану, желтки, сахар, соль и еще немного уксуса, перемешиваем и выключаем нагрев, не доводя соус до кипения.

Соус тартар из майонеза

Как известно, этот знаменитый французский соус издавна дополняет вкус мясных и рыбных блюд, яств из птицы и морепродуктов, его основными ингредиентами являются растительное масло и вареные желтки, а также зеленый лук.

Существует множество вариантов его приготовления с другими добавками, кроме того, его легко приготовить и на основе майонеза.

Для этого 1/2 стакана майонеза необходимо смешать с несколькими ст. ложками сухого белого вина, 1 ст. ложкой лимонного сока, 1 ст. ложкой сметаны, 1 ч. ложкой горчицы и 1/2 ч. ложки сахарной пудры, добавить соль и черный молотый перец по вкусу.

Овощной соус с перчиком чили

Ингредиенты:

  • 1/2 кг спелых томатов
  • 3-4 головки репчатого лука
  • 2 небольших перчика чили
  • 6 штук болгарского перца
  • примерно 2 см корня имбиря
  • 8-10 горошин черного перца
  • несколько зонтиков гвоздики
  • 1 стакан винного уксуса
  • 1/2 стакана рафинированного растительного масла
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 ч. ложки молотой корицы и столько же молотой паприки
  • 1 ч. ложка соли

Приготовление.

Томаты и лук, два вида перца мелко нарезаем и выкладываем в просторный сотейник с растительным маслом, добавляем имбирь, горошины перца и гвоздику. Тушим овощную смесь полчаса, а затем протираем через сито, добавляем молотую паприку, корицу, сахар, соль, уксус.

Вновь перекладываем смесь в сотейник и на небольшом огне тушим, не накрывая крышкой, примерно 1,5 часа, до густоты соуса.

Кстати, не забывайте его периодически помешивать.

Приготовленный таким способом соус можно сохранять долгое время в герметично закрытых банках.

Не только соусы, но и весьма популярную острую приправу, аджику, легко заготовить впрок.

Как приготовить аджику?

Многочисленные рецепты этой острой кавказской приправы уже давно стали международными и во многом отличаются от первоначальных вариантов данного угощения, что лишний раз доказывает, любителей остренького можно найти на любом континенте.

Рассмотреть все варианты аджики просто невозможно, поэтому предлагаю вашему вниманию лишь несколько проверенных лично рецептов.

Красная аджика из перцев с орехами

Ингредиенты:

  • 1/2 кг красного болгарского перца
  • несколько перчинок чили
  • 150 г чеснока
  • горсть грецких орехов
  • пучок кинзы или укропа (на ваш выбор)
  • соль, сахар, готовая приправа «Хмели-сунели»

Приготовление

Измельчаем в комбайне или в мясорубке перцы, чеснок, орехи, приправляем специями, солью, сахаром, распределяем по чистым сухим банкам, укупориваем герметично крышками, храним приправу в прохладном месте.

Красная аджика с томатной пастой

Ингредиенты:

  • 1 кг сочного красного болгарского перца
  • 800 г томатной пасты
  • 1/2 кг зелени петрушки (кинзы)
  • 250 г зубков чеснока
  • 10 ст. ложек сахара
  • 7 ст. ложек соли
  • 20 ст ложек рафинированного растительного масла
  • черный молотый перец и паприка по вкусу

Приготовление

Все ингредиенты измельчаются, например, в комбайне, смешиваются со специями и перед расфасовкой в банки выдерживаются 4-5 часов. 

Зеленая аджика с помидорами

Приправу такого цвета легко приготовить, используя смесь зеленых овощей.

Ингредиенты:

  • 4-5 плотных зеленых томата
  • 4 штуки зеленых или желтых болгарских перца
  • 1/2 кг зелени петрушки, кинзы или укропа
  • 4 головки чеснока
  • горсть грецких орехов (по желанию)
  • 2 ст. ложки соли

Приготовление

Перемешиваем измельченные овощи, орехи и зелень с солью, распределяем по банкам, примерно через месяц аджика будет готова к употреблению.

Зеленая аджика с яблоками

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленых яблок (предпочтительно сорта «Антоновка»)
  • 1 кг зеленого (желтого) болгарского перца
  • 200 г очищенного чеснока
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • черный молотый перец по вкусу
  • уксус 9% — 1/2 стакана

Приготовление

С помощью любого кухонного процессора измельчаем яблоки, чеснок и перец, добавляем сахар, соль и уксус, приправляем молотым перцем. Смесь тщательно перемешиваем и оставляем на ночь настаиваться.

Затем аджику раскладываем в баночки, герметично закрываем, храним заготовку в холодильнике.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий