Рецепты воздушного безе

Как правило, в рецептах теста традиционных пасхальных куличей принято использовать много сырых яиц, но не целиком, а лишь желток. Естественно, возникает вопрос о том, куда потом девать оставшиеся белки, ведь на глазурь достаточно одного-двух белков.

безе

Как один из вариантов, можно приготовить нежные и воздушные пирожные безе, которые буквально таят во рту.

Например безе со сливками, для этого нам потребуется:

  • 6 белков
  • 300 г сахарной пудры
  • 300 мл жирных сливок
  • щепотка соли
  • тонко нарезанный миндаль для украшения

Безе очень удобно взбивать в блендере, сначала на средней скорости.

Пока духовка будет разогреваться до 150 градусов, взобьем белки с солью до образования густой пены. Постепенно начинаем добавлять сахарную пудру, увеличиваем скорость и взбиваем смесь до тех пор, пока она не станет белой и блестящей.

Противень застилаем пергаментом и выкладываем безе небольшими комочками.

Ставим в духовку и выпекаем (скорее, подсушиваем) около часа.

Тем временем взбиваем сливки в густую пену, их можно ароматизировать ванилью и добавить немного сахара, но натуральный вкус в данном случае предпочтительней, ведь безе и так очень сладкий вид теста.

Готовые пирожные слегка разламываем, с помощью кондитерского шприца начиняем сливками и украшаем миндалем.  

На основе шоколадно-орехового безе можно приготовить еще несколько видов пирожных с различным вкусом. 

Ингредиенты:

  • 4 яичных белка
  • щепотка соли
  • 1 ст.ложка лимонного сока
  • 250 г сахарной пудры
  • пакетик ванильного сахара
  • 250 г мелко перемолотых лесных орехов
  • 100 г любого шоколада на ваш вкус

Как и в предыдущем рецепте, взбиваем в густую пену белки с солью и лимонным соком, а затем постепенно добавляем сахарную пудру и ваниль. Когда кристаллы сахара полностью растворятся осторожно вводим в массу орехи.

На этом этапе можно изменить рецепт, заменив орехи на 200 г кокосовой стружки, 75 г тертого черного шоколада и 1 ст. ложку какао.  Другой вариант: заменяем лесные орехи миндальными в том же количестве и добавляем к тесту 3 ст.ложки быстрорастворимого кофе или немного апельсинового (вишневого) ликера.

Отсаживаем на пергамент небольшие порции белкового теста и выпекаем, как сказано выше. 

Готовые и остывшие безе можно украсить растопленным на водяной бане шоколадом или целыми орешками.

С уважением, Вкусное меню.

Оценить рецепт

14 Комментариев к “Рецепты воздушного безе

  1. Я тоже часто пасхи пеку на желтках, но вот безе не пробовала делать, как-то у меня не получается взбить хорошо белки в пену.

  2. С кремом безе намного вкуснее, чем без него, слишком сладкое пирожное, до приторности.

  3. у меня вот никогда не получалось безе((( всегда для тортов покупаю безе отдельно. вот не пойму, все длелаю по рецепту, но получается сплюскнутая жареная яичница((

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий