Рецепты воздушного безе

Как правило, в рецептах теста традиционных пасхальных куличей принято использовать много сырых яиц, но не целиком, а лишь желток. Естественно, возникает вопрос о том, куда потом девать оставшиеся белки, ведь на глазурь достаточно одного-двух белков.

безе

Как один из вариантов, можно приготовить нежные и воздушные пирожные безе, которые буквально таят во рту.

Например безе со сливками, для этого нам потребуется:

  • 6 белков,
  • 300г сахарной пудры,
  • 300 мл жирных сливок,
  • щепотка соли,
  • тонко нарезанный миндаль для украшения.

Безе очень удобно взбивать в блендере, сначала на средней скорости.

Пока духовка будет разогреваться до 150 градусов, взобьем белки с солью до образования густой пены. Постепенно начинаем добавлять сахарную пудру, увеличиваем скорость и взбиваем смесь до тех пор, пока она не станет белой и блестящей.

Противень застилаем пергаментом и выкладываем безе небольшими комочками.

Ставим в духовку и выпекаем (скорее, подсушиваем) около часа.

Тем временем взбиваем сливки в густую пену, их можно ароматизировать ванилью и добавить немного сахара, но натуральный вкус в данном случае предпочтительней, ведь безе и так очень сладкий вид теста.

Готовые пирожные слегка разламываем, с помощью кондитерского шприца начиняем сливками и украшаем миндалем.  

На основе шоколадно-орехового безе можно приготовить еще несколько видов пирожных с различным вкусом. 

Ингредиенты:

  • 4 яичных белка,
  • щепотка соли,
  • 1 ст.ложка лимонного сока,
  • 250г сахарной пудры,
  • пакетик ванильного сахара,
  • 250 г мелко перемолотых лесных орехов,
  • 100г любого шоколада на ваш вкус.

Как и в предыдущем рецепте, взбиваем в густую пену белки с солью и лимонным соком, а затем постепенно добавляем сахарную пудру и ваниль. Когда кристаллы сахара полностью растворятся осторожно вводим в массу орехи.

На этом этапе можно изменить рецепт, заменив орехи на 200г кокосовой стружки, 75г тертого черного шоколада и 1 ст.ложку какао.  Другой вариант: заменяем лесные орехи миндальными в том же количестве и добавляем к тесту 3 ст.ложки быстрорастворимого кофе или немного апельсинового (вишневого) ликера.

Отсаживаем на пергамент небольшие порции белкового теста и выпекаем, как сказано выше. 

Готовые и остывшие безе можно украсить растопленным на водяной бане шоколадом или целыми орешками.

С уважением, Вкусное меню.

Похожие рецепты:

14 Комментариев к “Рецепты воздушного безе

  1. у меня вот никогда не получалось безе((( всегда для тортов покупаю безе отдельно. вот не пойму, все длелаю по рецепту, но получается сплюскнутая жареная яичница((

Добавить комментарий