Рыбные рулеты с грейпфрутом

Нежные рыбные рулеты с грейпфрутом — это не только очень эффектное блюдо, способное украсить любой праздничный стол или разнообразить будничный ужин.

рыбные рулеты

Это одно из тех благодатных сочетаний продуктов, которые дарят нам энергию и полезные вещества, не прибавляя при этом лишних килограммов.

Для того, чтобы приготовить рулеты нам понадобятся: 

  • 4 филе белой морской рыбы (хек, судак или треска)
  • один красный грейпфрут
  • 100 г любого твердого сыра (можно Голландский)
  • 50 мл  сухого белого вина
  • 100 мл овощного бульона (из моркови, петрушки, сельдерея, капусты или другого состава овощей, которые позволяют сварить прозрачный овощной бульон)
  • лук-порей
  • растительное масло
  • соль и белый перец по вкусу

Прежде всего приготовим овощной бульон. Для этого коренья необходимо мелко нарезать , а затем пассеровать в сливочном масле.

Пассерование — процесс легкого обжаривания продуктов в жире  перед дальнейшей их тепловой обработкой. Благодаря пассерованию кореньев, их ароматические вещества растворяются в жире, обработка таким способом томатов или моркови позволяет перейти в жир красящим веществам (борщ получается насыщенного цвета), а мука после пассерования приобретает приятный ореховый аромат вместо запаха сырой муки.

Пассерованные коренья добавляем в кипящий бульон, приправляем черным перцем, кладем лавровый лист и варим около 15-20 минут, в конце варки солим, можно добавить несколько веточек свежей зелени. В процессе варки не забывайте периодически снимать образующуюся пенку, для получения прозрачного овощного бульона. После того, как бульон слегка остынет его надо процедить.

Каждый кусочек рыбного филе разрезаем вдоль на две части.

Острым ножом срежем с грейпфрута кожуру вместе с белой пленочкой, которая придает горечь и разделим на дольки.

У лука-порея отрежем темно-зеленую часть, ведь нам понадобится лишь светлая половинка, которую необходимо промыть, обсушить полотенцем и разделить на полоски, которые мы будем заворачивать в рулеты.

В соответствии с размерами филе, нарежем сыр тонкими прямоугольниками.

Пока духовка будет разогреваться до 200 градусов, сформируем рыбные рулеты: на каждый кусочек рыбного филе кладем лук-порей, сыр и дольку грейпфрута, сворачиваем в рулет и скрепляем деревянными зубочистками.

Любую огнеупорную форму с высокими бортиками смазываем с внутренней стороны растительным маслом, выкладываем в нее рыбные рулеты, поливаем их белым вином и частью бульона (немного жидкости необходимо оставить для периодического поливания блюда в процессе запекания).

Готовятся рыбные рулеты примерно 20 минут. Подавать к столу их лучше сразу после приготовления, горячими.

Вкусной вам дегустации!

14 комментариев

  1. Я очень люблю рыбу, особенно судака. Интересное сочетание продуктов, наверное очень вкусно.

  2. Ещё пассерование позволяет выделить из овощей жирорастворимые витамины. Правда пращуры наши об этом не знали.

  3. Очень красивое блюдо , как то на корпоративе нам подавали что-то подобное , съелось очень быстро , было вкусно.

  4. Да уж, действительно, интересное сочетание! Надо будет как-нибудь приготовить

  5. Ух ты, а я как раз думала, что бы такое приготовить из рыбы. И готовятся рулеты просто. Не забыть бы только вина купить.

  6. Вот так сочетание…..думаю, что такое блюдо уж точно будет гвоздем любого стола и мероприятие

  7. Сочетание рыба и грейпфрут пока мне знакомо, экзотический рецепт…

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий