Салат Цезарь с курицей

Пожалуй, салат Цезарь можно смело назвать самым популярным салатом, который предлагают в ресторанном меню, не сложно его приготовить и дома.

Этот легкий и одновременно сытный салат был придуман на заре прошлого века и, как и многие другие культовые блюда, имеет несколько версий своего происхождения. Предположительно, впервые салат Цезарь был приготовлен мексиканским шеф-поваром Цезарем Кардини, его ресторан в пригороде Сан-Диего пользовался популярностью среди американцев, которые тысячами отправлялись в Мексику на уикэнды.

Дело в том, что в начале 20 века в Америке действовал сухой закон, а на мексиканской территории спиртное можно было употреблять без ограничений.

И вот, однажды выходные совпали с Днем Независимости США, в ресторане Цезаря был аврал — бизнесмены с семьями, конгрессмены, голливудские дивы…

Текила и виски буквально лились рекой, официанты сновали между столиками, повара уже практически использовали все съестные припасы.

Положение спас владелец ресторана, приготовив из оставшихся листьев салата ромэн, кусочка пармезана, нескольких горстей крутонов и яиц вкуснейший салат, который впоследствии получил название «Цезарь».

Именно благодаря этому блюду ресторан Кардини превратился в модное заведение, место тусовки богатых и знаменитых той эпохи.

Конечно, за долгие годы рецепт салата Цезарь изменялся, его дополняли разными ингредиентами, например, креветками или курицей.

Но, все же, основные ингредиенты и фривольный стиль подачи блюда сохранились, то есть, такой салат не требует особых украшений и соблюдения последовательности выкладывания продуктов.

Итак, чтобы приготовить салат Цезарь с курицей, необходимы следующие ингредиенты:

• 500 г куриного филе
• кочан салата ромэн
• 5 ломтиков пшеничного батона
• панировочные сухари (для обжаривания курицы),
• хлопья сыра пармезан (для украшения салата)
• горсть натертого пармезана
• оливковое масло

Для салатной заправки:

• 5-7 анчоусов
• 1 ч. ложка вустерского соуса
• 1 ст. ложка винного уксуса
• 1 ст. ложка Дижонской горчицы
• 3 яичных желтка
• 2 зубчика чеснока (измельчить в прессе или мелко нарезать)
• 1 ст. ложка свежего лимонного сока
• 200 мл оливкового масла
• соль и молотый черный перец

Салат Цезарь с курицей: приготовление

Прежде всего, приготовим крутоны: с каждого ломтика батона срезаем корочку, нарезаем мякиш кубиками, выкладываем на противень, с помощью кулинарной кисти их смазываем оливковым маслом, солим, и подрумяниваем в духовке до золотистой поверхности.

Тем временем, обработаем куриное филе, мясо необходимо отбить (для удобства накройте пищевой пленкой), обвалять в панировочных сухарях, приправить солью и молотым перцем, а затем обжарить в оливковом масле.

После этого курятина нарезается небольшими кусочками или полосками.

Разберите кочан на отдельные листья и нарвите их руками на фрагменты.

Для приготовления соуса необходимо желтки растереть с Дижонской горчицей, солим смесь, выкладываем сюда анчоусы и разминаем их вилкой, добавляем раздавленный чеснок, лимонный сок, вустерский соус и уксус, постепенно вливаем оливковое масло и взбиваем венчиком.

На просторное блюдо или в широкий салатник выкладываем листочки ромэн, поливаем частью соуса, выкладываем курятину, тертый пармезан, сухарики, вновь поливаем соусом и украшаем хлопьями пармезана.

Кроме того, в такой салат можно добавить половинки помидорок черри.

Приятного аппетита!