Салат из свеклы с апельсином

Исключительно полезный и вкуснейший салат из свеклы с апельсином по праву можно назвать альтернативным вариантом традиционных зимних салатов со свеклой.

Если вам надоел винегрет, а селедка под шубой смущает своей калорийностью, обязательно попробуйте приготовить этот легкий, сочный и витаминный салатик. В условиях зимнего дефицита огурцов и помидоров, прочих свежих овощей на помощь приходят морковь и свекла, которые прекрасно сохраняются вплоть до весны, а если добавить еще и традиционный зимний фрукт — апельсин, то получится невероятно вкусная салатная композиция. Свеклу и морковку для него можно отварить, но гораздо лучше — запечь в духовке, предварительно обернув фольгой.

Для ускорения процесса вы можете очистить овощи, нарезать кубиками, сложить в импровизированный конверт из фольги и запечь уже измельченными, это потребует примерно полчаса.

Чтобы морковь не окрашивалась заранее в цвет свеклы, запеките их в разных свертках.

Грецкие орешки для улучшения вкуса желательно предварительно обжарить на сухой сковородке.

Итак, чтобы приготовить салат из свеклы с апельсином нам понадобятся следующие простые и доступные ингредиенты:

• 2 средних свеклы
• 1 небольшая морковь
• 1 крупный апельсин или 2 шт. мелких фруктов
• 1/2 стакана грецких орехов
• небольшой пучок (3-4 веточки) свежей петрушки
• соль и молотый черный перец
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки апельсинового сока
• 1 ст. ложка Дижонской горчицы
• 1 ст. ложка яблочного или винного уксуса (можно использовать и бальзамический уксус, примерно 1 ч. ложку)

Салат из свеклы с апельсином: приготовление

1. Остывшие овощи нарезаем маленькими кубиками и перекладываем в салатник.
2. Листья свежей петрушки измельчаем, и добавляем к свекле и морковке.
3. Солим и приправляем по вкусу молотым перцем.
4. Апельсин очищаем от кожуры и пленочек, из нескольких ломтиков отжимаем в небольшую мисочку сок для заправки.
5. Остальные апельсиновые дольки нарезаем кусочками, большую часть добавляем в салатник, а оставшиеся апельсиновые кусочки откладываем в сторону для последующего украшения готового салата.
6. Ярко-оранжевые апельсины будут аппетитно смотреться на фоне бордовых овощей и зеленой петрушки.
7. Большую часть орехов так же добавьте в салат, а теми, что остались можно украсить готовое блюдо.
8. Приготовим салатную заправку: яблочный уксус, горчицу, апельсиновый сок и оливковое масло смешаем, а затем слегка взобьем венчиком до однородного соуса.
9. Салат из свеклы с апельсином заправляем соусом, украшаем грецкими орехами, апельсинами и веточками петрушки.

Приятного аппетита!