Легкие салаты из молодой капусты

В разгар весны, а в некоторых регионах лишь в первой половине лета у нас появляется возможность готовить разнообразные блюда из молодой капусты.

Сочные, хрустящие листочки прекрасно сочетаются с другими овощами и даже фруктами, сыром, орехами, мясом или рыбой.

Поздние сорта капусты часто подвергают термической обработке, например, капусту тушат, добавляют в консервацию кабачков и другие овощные заготовки на зиму, делают вкусные голубцы. А из молодой капусты традиционно готовят салаты, которые после длительного зимнего периода можно смело назвать «витаминной бомбой».

Салат из капусты, яблока и апельсина

Думаю, популярный салат из капусты, огурцов и помидоров вам знаком не понаслышке, поэтому хочу предложить вашему вниманию несколько оригинальных композиций из молодой капусты с добавлением сочных и полезных фруктов.

Ингредиенты

• 1/2 небольшого кочана молодой капусты
• 1 апельсин
• 1 сочное красное яблоко
• пучок свежей петрушки (несколько веточек оставьте для украшения салата)
• соль,
• 1 ч. ложка зерновой дижонской горчицы
• 1 ч. ложка жидкого меда
• 2 ч. ложки красного или белого винного уксуса
• 3-4 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки семян кунжута (их можно заменить четвертинками грецких орехов)

Приготовление

В просторный салатник тонко шинкуем молодую капусту.

Яблоко нарезаем брусочками, шкурку я не очищала, поскольку она оказалась тонкой, в ином случае можно ее срезать.

С апельсина удаляем кожуру, очищаем дольки от пленочек и нарезаем небольшими кусочками.

Добавляем в салатник измельченную петрушку и все ингредиенты салата солим по вкусу.

Для приготовления заправки в небольшой мисочке смешаем горчицу с медом, винным уксусом и оливковым маслом, несколько минут взбиваем ингредиенты венчиком до получения консистенции однородного соуса.

Заправляем салат и при подаче к столу посыпаем сверху кунжутными семенами или грецкими орехами. Украшаем веточками петрушки.

Салат из молодой капусты, зеленого горошка, моркови

Ингредиенты

• 1/2 небольшого кочана капусты
• 2 молодых морковки
• 1/2 стакана молодого (молочного) зеленого горошка, который продается весной еще в стручках
• горсть измельченного зеленого лука
• горсть вяленой клюквы (ягоды предварительно промойте и залейте кипятком или подогретым яблочным соком)
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 ст. ложки винного уксуса
• молотый черный перец и соль по вкусу

Приготовление

Прежде всего, необходимо подготовить ягоды клюквы, чтобы они достаточно размягчились.

В миску шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, добавляем зеленый горошек и лук.

Солим салат, приправляем перцем и заправляем оливковым маслом предварительно смешанным с винным уксусом.

Добавляем в миску подготовленную клюкву, перемешиваем все ингредиенты и перекладываем в салатник для подачи к столу.