Сало, вареное в пакете

Чтобы приготовить вкусное сало, вареное в пакете не потребуется особых кулинарных навыков.

По сути, залог успешно приготовленного блюда — это качественная свиная грудинка и ароматные специи. Как выбрать качественную свинину? Прежде всего, посмотрите на ее шкуру, у качественных экземпляров она однородная, светлого оттенка, без пятен.

Поверхность мяса или мясные прожилки, в случае выбора грудинки, должны быть светло розовыми.

Не лишним будет попросить продавца разрезать мясо, чтобы убедиться в его однородном цвете внутри.

Если вы надавите на свежую свинину пальцем, вмятина быстро восстановит первоначальную форму.

Небольшое количество пленок, упругая поверхность и отсутствие неприятного запаха так же характеризуют качественное мясо.

И, конечно же, не покупайте мясо там, где не проводится контроль качества продуктов (продажа в неустановленных для этого местах).

Итак, зная, как выглядит качественная свинина, можно смело отправляться на поиски свиной грудинки, которой нам понадобится около одного килограмма.

Кроме этого, чтобы приготовить сало, вареное в пакете, подготовим специи: лавровый лист, 7-10 (в зависимости от размера) зубков чеснока, соль, смесь нескольких перцев горошком.

Для натирания сала сверху можно использовать сванскую смесь, в которую входят имертинский шафран, чеснок, жгучий перец, семена укропа и другие специи.

Точное количество я не стану приводить, все зависит от вашего вкуса и величины куска грудинки.

Дополнительно необходимо подготовить прочную нить и примерно 6 пакетов для пищевых продуктов (на два куска сала).

Сало, вареное в пакете: приготовление

Свиную грудинку тщательно промойте и поскоблите ножом поверхность шкуры, еще раз промойте и промокните кухонным полотенцем.

В зависимости от величины куска грудинки, разрежьте его пополам или на три части.

Положив каждый кусок шкуркой вниз, по всей поверхности грудинки сделайте глубинные надрезы, куда необходимо поместить зубки чеснока, кусочки лавровых листьев и молотый перец, хорошо посолите.

Затем складываем кусочки грудинки пополам шкуркой внутрь, после долгого отваривания она превращается в очень мягкую, немного прозрачную прожилку мясного угощения.

Прочными нитками стягиваем верхнюю и нижнюю часть грудинки в один плотный кусок.

Снаружи натираем сало сванской смесью, приправляем перцем, солью и укладываем в первый пакет, сюда же кладем несколько листочков лаврушки и 5-6 горошин перца.

Удаляем воздух и крепко завязываем пакет.

Таким способом упаковываем каждый кусочек нашпигованной и приправленной специями грудинки в еще два пакета.

Свертки с салом выкладываем в большую кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, а затем варим на маленьком огне в течение трех часов.

После этого сало, вареное в пакете перекладываем, не снимая упаковки, в просторную миску и сверху ставим гнет, например, ту же большую кастрюлю, только с холодной водой.

Через 3-4 часа охлажденное сало распаковываем, удаляем нить и нарезаем тонкими ломтиками.

Хранить его необходимо в холодильнике, завернув в пергамент.

Приятного аппетита!