Ингредиенты
Чтобы у вас получилось 5 литров икры, вам понадобится:
- 3 кг 200 г свежих баклажанов
- 530 г салатного перца
- 720 г лука
- 25 г зелени
- 70 г соли
- 5 г горького черного перца молотого
- 15 г сахара
- 5 г душистого молотого перца
- 720 г свежих помидор
- 0,5 л подсолнечного масла
Приготовление баклажанной икры
Подготовим овощи
- Возьмите баклажаны, салатный перец и лук.
- Очистите лук и тщательно помойте. Баклажаны и перец тоже тщательно помойте.
- Разрежьте баклажаны на части и бланшируйте в кипящей воде около 15 минут.
- Затем разрежьте перец и бланшируйте его около пяти минут в кипящей воде. Бланшированные перец и баклажаны нужно охладить. Охлаждать лучше всего под проточной водой.
- Лук нарежьте пластинками, примерной толщиной в 4 мм.
Икра: этапы приготовления
- Возьмите сковороду и налейте в нее подсолнечное масло. Когда масло раскалится, насыпьте в сковороду бланшированные баклажаны, а затем измельченный лук. Обжаривать на сковороде до золотистого цвета.
- Возьмите свежие помидоры и очистите их от плодоножек, а затем помойте. Возьмите зелень и тщательно помойте ее, потом дайте стечь воде и немного зелени высохнуть и нарежьте ее кусочками, приблизительной длиной до 1 см.
- Возьмите обжаренные баклажаны с луком, бланшированный перец и свежие томаты и измельчите их ножом (можете воспользоваться мясорубкой, вместо ножа).
- Все овощи и зелень нужно поместите в эмалированную посуду и добавьте в кастрюлю сахар и соль. Все хорошо перемешайте и нагрейте до 80 °C или 90 °C , постоянно помешивайте.
- Перед тем, как снимете с плиты, добавьте в кастрюлю пряности.
Работаем с банками
- Тщательно помойте банки и обдайте кипятком.
- В сухие, но подогретые банки нужно положить получившуюся горячую массу, затем накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте в заранее нагретой воде.
- Банки объемом пол-литра – 70 минут, литровые – 90 минут. Стерилизовать нужно при температуре не менее 100 °C
- После того как стерилизация завершится, банки нужно закупорить и перевернуть вниз горлышком, затем охладить.
