Щи с потрошками из гуся

щи с потрошками

Кислые щи с потрошками из гуся считаются довольно старинным рецептом русской национальной кухни.

Как известно, в народе гуся традиционно готовили на праздничное застолье.

У знатных особ подобная дичь гораздо чаще оказывалась на столе, ведь охота была излюбленным занятием аристократов.

Причем эта увлекательная забава не теряет своей актуальности и в наши дни, посмотрите видео охоты на гуся и убедитесь в этом сами.

О том, как приготовить рождественского гуся я уже рассказывала, но после разделывания любой дичи остаются потроха, которые можно использовать для приготовления вкусных щей с кислой капустой.

Во многих старинных рецептах из квашеной капусты готовили, так называемые, суточные щи. Перед добавлением в бульон капусту замораживали — это обеспечивало блюду довольно насыщенный вкус.

Подготовленную таким образом капусту называли приварком.

Мы будем готовить щи с потрошками иным способом, и для этого нам понадобятся такие ингредиенты:

  • примерно 1 кг квашеной капусты
  • потроха гуся и его остов (тщательно промыть)
  • 2-3 репы среднего размера
  • 50 г сливочного масла
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 1/4 корня сельдерея
  • 1 лук-порей
  • растительное масло
  • специи — лавровый лист, смесь перцев горошком, соль
  • свежая зелень петрушки для украшения блюда

Щи с потрошками из гуся: приготовление

  1. Если квашеная капуста нарезана крупно, ее потребуется мелко нашинковать ножом, таким же образом измельчаем репу.
  2. Далее нам потребуется вместительная посуда с толстыми стенками и крышкой, которую можно использовать в разогретой духовке.
  3. Выкладываем в нее капусту с репой, добавляем несколько ложек воды, сливочное масло, накрываем крышкой, ставим в духовку и при небольшом нагреве оставляем овощи на несколько часов томиться до мягкости.
  4. Тем временем можно приготовить бульон для щей. В просторную кастрюлю с толстым дном добавляем пару ложек растительного масла и обжариваем гусиный остов и нарезанные потроха до образования золотистой корочки.
  5. Добавляем к потрохам измельченный лук, сельдерей и морковь.
  6. Каждый раз, когда будете переворачивать мясные ингредиенты и овощи добавляйте в кастрюлю ложку воды.
  7. Затем заливаем обжаренные ингредиенты двумя литрами воды и варим бульон, периодически снимая пену на небольшом огне. Крышкой лучше не прикрывать кастрюлю.
  8. Готовый бульон необходимо процедить, добавить в него капусту с репой, специи и дать ему покипеть 5 минут.
  9. Снимите блюдо с огня и дайте щам настояться под крышкой, как минимум, полчаса.
  10. Разливая щи с потрошками по порционным тарелкам, украсьте блюдо свежей зеленью, по желанию, к нему можно подать сметану.

Приятного аппетита!

Оценить рецепт

3 Комментариев к “Щи с потрошками из гуся

  1. Потрошки-это моя слабость. Я готова есть их в любом виде, в том числе и во щах. Спасибо за рецепт!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий