Щи с потрошками из гуся

Кислые щи с потрошками из гуся считаются довольно старинным рецептом русской национальной кухни.

Традиция приготовления гуся

Как известно, в народе гуся традиционно готовили на праздничное застолье. У знатных особ подобная дичь гораздо чаще оказывалась на столе, ведь охота была излюбленным занятием аристократов.

О том, как приготовить рождественского гуся я уже рассказывала, но после разделывания любой дичи остаются потроха, которые можно использовать для приготовления вкусных щей с кислой капустой.

Во многих старинных рецептах из квашеной капусты готовили, так называемые, суточные щи. Перед добавлением в бульон капусту замораживали — это обеспечивало блюду довольно насыщенный вкус. Подготовленную таким образом капусту называли приварком.

Мы будем готовить щи с потрошками иным способом, и для этого нам понадобятся такие ингредиенты:

Ингредиенты

• примерно 1 кг квашеной капусты
• потроха гуся и его остов (тщательно промыть)
• 2-3 репы среднего размера
• 50 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1/4 корня сельдерея
• 1 лук-порей
• растительное масло
• специи — лавровый лист, смесь перцев горошком, соль
• свежая зелень петрушки для украшения блюда

Приготовление

1. Если квашеная капуста нарезана крупно, ее потребуется мелко нашинковать ножом, таким же образом измельчаем репу.
2. Далее нам потребуется вместительная посуда с толстыми стенками и крышкой, которую можно использовать в разогретой духовке.
3. Выкладываем в нее капусту с репой, добавляем несколько ложек воды, сливочное масло, накрываем крышкой, ставим в духовку и при небольшом нагреве оставляем овощи на несколько часов томиться до мягкости.
4. Тем временем можно приготовить бульон для щей. В просторную кастрюлю с толстым дном добавляем пару ложек растительного масла и обжариваем гусиный остов и нарезанные потроха до образования золотистой корочки.
5. Добавляем к потрохам измельченный лук, сельдерей и морковь. Каждый раз, когда будете переворачивать мясные ингредиенты и овощи добавляйте в кастрюлю ложку воды.
6. Заливаем обжаренные ингредиенты двумя литрами воды и варим бульон, периодически снимая пену на небольшом огне. Крышкой лучше не прикрывать кастрюлю.
7. Готовый бульон необходимо процедить, добавить в него капусту с репой, специи и дать ему покипеть 5 минут.
8. Снимите блюдо с огня и дайте щам настояться под крышкой, как минимум, полчаса. Разливая щи с потрошками по порционным тарелкам, украсьте блюдо свежей зеленью, по желанию, к нему можно подать сметану.

Приятного аппетита!