Шоколадные кексы с малиной

Сочные шоколадные кексы с малиной получаются невероятно нежными, поэтому их лучше готовить в небольших порционных формах для маффинов.

Конечно, идеальным вариантом для этого рецепта являются свежие ягоды малины, но можно использовать и замороженные, я добавляла именно такие.

Тесто для кексов, как и для большинства аналогичных рецептов в моем блоге, мы приготовим на основе кефира или домашнего йогурта, что обеспечит выпечке нежнейшую структуру.

Чтобы приготовить шоколадные кексы с малиной, необходимы такие продукты:

• 100 г пшеничной муки + 2 ст. ложки для пересыпания малины,
• 50 г какао-порошка
• 2 ч. ложки разрыхлителя для теста (пекарского порошка),
• щепотка соли
• 80 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
• 1 яйцо+1 желток
• 180 г сахара
• пакетик ванильного сахара
• 1 ч. ложка лимонной цедры (по желанию, лимонный аромат в тесте прекрасно сочетается практически с любой фруктовой начинкой)
• 125 мл (1/2 стакана) кефира или натурального йогурта
• 200-250 г ягод малины

Шоколадные кексы с малиной: приготовление

1. Если вы используете свежие ягоды малины, выложите их в мисочку, пересыпьте двумя столовыми ложками муки и аккуратно перемешайте.
2. Это поможет ягодам не опускаться в процессе выпечки на дно формы.
3. Замороженную малину так же необходимо пересыпать мукой, при этом, вовсе необязательно ее полностью размораживать.В просторной миске смешиваем муку с какао-порошком, разрыхлителем, солью.
4. В другой емкости с высокими стенками взбиваем миксером сливочное масло с сахаром, ванилью и яйцами, вливаем сюда кефир и кладем лимонную цедру.
5. Затем в эту смесь постепенно добавляем муку с другими «сухими» ингредиентами и замешиваем однородное тесто.
6. Выкладываем в шоколадное тесто ягоды малины и осторожно, чтобы не повредить их, размешиваем, распределяя начинку равномерно
7. Пока духовка будет прогреваться до 180 градусов, наполните тестом формы для маффинов на 2/3 объема. Получается примерно 20-30 кексов, в зависимости от размера формочек.
8. Шоколадные кексы с малиной выпекаются примерно 30 минут, готовность можно проверить деревянной палочкой, на ней не должно оставаться влажных комочков.
9. Для окончательного охлаждения переложите выпечку на кухонную решетку, по желанию, шоколадные кексы можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!