Слоеные пирожки: дрожжевые и пресные

Слоеные пирожки из дрожжевого теста.

Замороженное дрожжевое слоеное тесто по праву считается настоящей «палочкой-выручалочкой» для любой хозяйки, тем более, для женщин, которые большую часть времени проводят на работе.

Нам понадобится лишь купить упаковку такого теста, разморозить в течение получаса, а затем приготовить вкусные слоеные пирожки со сладкой или соленой начинкой.

Предлагаю вашему вниманию рецепт слоеных пирожков с сыром двух видов и зеленью, они прекрасно подойдут в качестве угощения к обеденному столу, дополнят рецепты мясных блюд, разнообразят меню для фуршета.

Ингредиенты:

• 1 кг замороженного дрожжевого теста
• 300 г сыра моцарелла
• 50 г брынзы
• 1 сырое яйцо
• несколько веточек свежего укропа (измельчить)
• сушеный базилик
• немного муки для посыпания рабочей поверхности

Размороженное тесто слегка раскатываем поочередно в разных направлениях.

Готовое тесто не всегда продается в рулоне, часто можно встретить упаковку, состоящую из нескольких коржей, которые необходимо размораживать по отдельности.

Если вы собираетесь из него готовить большой пирог, раскатывайте пласт немного больше предполагаемого размера готовой выпечки, поскольку во время выпекания слоеные лакомства всегда уменьшаются в размере.

В некоторой степени, такой «усадки» можно избежать, если перед тем, как поставить изделия из теста в духовку, охладить их в течение 20 минут.

Итак, перед нами большой пласт теста.

Нарезаем его на одинаковые квадраты.

Для начинки смешаем натертые на крупной терке сыр моцарелла и брынзу с базиликом и укропом.

На середину каждого квадрата выкладываем 1-1,5 ст. ложки начинки, с помощью кулинарной кисти сырым яйцом тщательно смазываем края квадратов по всему периметру.

Соединяем противоположные уголки, получая треугольные слоеные пирожки с сыром.

По желанию можно смазать поверхность пирожков яйцом и посыпать кунжутом или семенами льна.

Выпекаем их в духовке при 180 градусах, расположив пироги на противне, покрытом пергаментной бумагой.

Для более воздушной слоеной выпечки рекомендуется во время выпекания на дно духовки поставить жаропрочную посуду с водой.

Слоеные пирожки из пресного теста

Если самостоятельно готовить слоеное тесто, соблюдая все каноны, то для этого потребуется достаточно много времени и сил.

Именно поэтому, его чаще всего покупают в замороженном виде.

Но, так называемая, «облегченная» технология его приготовления, с которой справится любая хозяйка, позволяет получить не менее вкусную рассыпчатую выпечку.

Чтобы приготовить пресные слоеные пирожки, нам потребуется:

• 300 г маргарина для выпечки или масла (охлажденного)
• 450 г просеянной пшеничной муки
• 1 ч. ложка без горки соли
• 1 ч. ложка уксуса
• 3/4 стакана холодной воды (можно минеральной)

Холодный брусок маргарина или масла рубим на маленькие кусочки и смешиваем с мукой в хлопья.

На рабочую поверхность горкой выкладываем жир с мукой, в центре формируем «кратер».

Сюда добавляем уксус, соль, воду и тщательно перемешиваем с мукой и жиром.

В результате должно получиться однородное тесто, которое можно разделить на несколько частей для удобства его последующего раскатывания в тонкий пласт.

Охлаждаем тесто несколько часов в холодильнике, а затем переходим к формированию пирожков.

Заготовки для каждого из них я вырезала с помощью широкого стакана.

На центр выкладываем начинку и защипываем края как на вареники.

Сверху можно смазать слоеные пирожки сырым яйцом.

В пирогах на фото я использовала соленую начинку двух видов:

1. Сваренные вкрутую яйца (3-4 шт.) нарезаем кубиками и смешиваем с измельченным зеленым луком, солим по вкусу.

2. 300 г обжаренных шампиньонов с луком плюс тертый твердый сыр, то есть сначала кладем ложку грибов, затем посыпаем их сыром и защипываем края пирожка.

Домашние слоеные пирожки с соленой начинкой всегда разлетаются «на ура».

Не верите? Проверьте сами!

Всего вам вкусного!