Сочное жаркое из баранины

Мясо, приготовленное вместе с картофелем и другими овощами, путем длительной термической обработки в жаропрочной посуде принято называть «жаркое».

жаркое

При этом мясо предварительно обжаривается. Во время этого процесса оно теряет много влаги, которая выделяется в виде пара, поэтому большинство экстрактивных веществ остается в мясе.

Таким образом, на поверхности кусочков мяса образуется аппетитная корочка с приятным вкусом и ароматом.
Если готовить жаркое из свинины, баранины или телятины подойдут практически все части, а для жаркого из говядины желательно использовать вырезку.

Сегодня я расскажу, как приготовить жаркое из баранины, картофеля и лука-порея.

Ингредиенты:

  • 800 г баранины (нарежем кубиками и обваляем в муке)
  • 800 г картофеля (очистим и нарежем кружочками)
  • 400 г лука-порея
  • 300 мл бульона
  • 150 г жирных сливок
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст.ложка оливкового масла
  • 1 репчатый лук
  • пару зубчиков чеснока
  • соль и молотый черный перец по вкусу
  • свежая зелень тимьяна и петрушки
  1. В глубоком сотейнике или вместительной огнеупорной кастрюле на сливочном масле (25 г) обжариваем лук-порей и репчатый лук, которые предварительно необходимо измельчить.
  2. Накрываем сотейник крышкой и даем луку потушиться около 10 минут.
  3. Готовый лук перекладываем в миску, а в сотейник выливаем оливковое масло и небольшими порциями, чтобы получилась румяная корочка, обжариваем кусочки мяса вместе с измельченным чесноком, солью и перцем.
  4. Обжаренное мясо перекладываем в другую посуду. На дно огнеупорной кастрюли, если необходимо, добавляем оливкового масла и выкладываем половину всего картофеля.
  5. Приправляем его специями и сверху кладем слой мяса, затем лук и закрываем все слоем оставшегося картофеля.
  6. Посыпаем жаркое зеленью и заливаем бульоном.
    Включим духовку и разогреем до 200 градусов.
  7. На сильном огне доводим блюдо до кипения, закрываем крышкой и ставим в духовку на 2 часа.
  8. После этого, крышку снимаем, распределяем по поверхности картофеля сливочное масло и поливаем сливками.
  9. Вновь ставим жаркое в духовку и ждем, когда верхний слой картофеля аппетитно подрумянится.

Вместо сливок можно использовать домашний майонез, в который добавлена готовая смесь перцев и немного измельченного перчика чили.

Подавайте жаркое горячим с маринованными огурчиками или другими овощными заготовками на зиму.

Приятного аппетита и до скорых вкусностей!

6 комментариев

  1. Какая вкуснятина!
    Вы просто издеваетесь. Уже вечер, а просто чувствую аромат этого блюда!
    Ну, и вот как удержаться?!

    Лук порей люблю, обязательно попробую Ваш вариант жаркого, ибо выглядит оно просто потрясающе!

  2. Хорошее блюдо жаркое,в нем вкусно получается и мясо , и картошка , особенно с огурчиками.

  3. а еще из баранины получается отличные тушеные блюда, но с шашлыком не поспорит по вкусу )))

  4. Ммм, вкусняшка, главное после таких блюд, оставаться в форме)) Ведь не удержаться же))

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий