Для праздничного стола, кроме аппетитной рождественской индейки можно приготовить очень вкусные соусы из сока индейки, которые будут гармонично сочетаться не только с нежным мясом птицы, но и с запеченными овощами.
Рассмотрим подробнее рецепты этих соусов.
Соус из сока индейки на коньяке
Ингредиенты:
- 600-800 мл сока от запекания индейки (постарайтесь полностью удалить жир с противня, нам понадобится лишь коричневый сок, в том числе и тот, который стек на блюдо, где находится готовая индейка)
- 50 мл коньяка (можно использовать бренди)
- 3 ст. ложки муки с горкой
- 1 маленькая упаковка жирных сливок (250 мл)
- 1 ч. ложка желе из красной смородины (можно использовать сироп от варенья из кислых ягод)
Примерно 1/3 сока индейки выливаем в сотейник и на среднем огне подогреваем, тонкой струйкой высыпая муку и постоянно размешивая венчиком.
Таким образом провариваем соус около минуты.
Затем постепенно вливаем коньяк и сливки, продолжая нагревание и помешивание до тех пор, пока смесь не приобретет густую консистенцию.
После этого, добавляем в соус смородиновое желе и оставшийся сок.
Попробуйте на вкус и при необходимости посолите, добавьте специй.
Готовый соус необходимо процедить и подать к столу в предварительно подогретом соуснике.
Подлива к индейке с красным вином
Ингредиенты:
- сок от запекания индейки
- 3/4 стакана сухого красного вина
- 1л куриного бульона (потребуется разогреть)
- 1 ст. ложка муки
- 1/4 лимона
Как и в первом рецепте, нам понадобится удалить с сока весь жир и перелить его в сотейник.
В процессе прогревания соуса из сока индейки на среднем огне необходимо постепенно добавить муку и тщательно размешать.
Через несколько минут влейте в соус вино, а спустя минуту — горячий куриный бульон.
На медленном огне готовьте соус около 30 минут, постоянно помешивая.
В конце приготовления добавьте приправы по вкусу и выдавите лимонный сок.
Если добавить сок от запекания индейки в традиционный клюквенный соус и уварить смесь до необходимой густоты, получится ароматная приправа к мясу птицы. Расскажу далее о том, как приготовить соус из клюквы.
Рецепт клюквенного соуса с апельсинами
Ингредиенты:
- 300 г свежей или замороженной клюквы
- 1/2 стакана красного сухого вина
- 1/2 стакана апельсинового сока
- цедра одного апельсина
- 150 г сахара
- 1 ч. ложка смеси специй: молотых корицы и гвоздики
В сотейник выливаем апельсиновый сок, кладем в него ягоды и на медленном огне подогреваем до мягкости клюквы.
Добавляем в соус специи и вино и готовим около получаса, периодически помешивая.
С помощью погружного блендера в импульсном режиме измельчите ингредиенты соуса, пусть немного ягод останутся целыми.
В конце приготовления добавьте специи и апельсиновую цедру, смешайте с соком индейки и уварите до желаемой консистенции.
Удачного вам приготовления!
