Творожные ньокки с базиликом

Являясь прототипом популярных клёцек, ньокки стали известны во многих европейских странах еще во время экспансии их территорий Римской империей.

За несколько тысячелетий появилось великое множество рецептов этого блюда, которые несут в себе отпечаток той или иной национальной кухни.

Все они имеют общую особенность — смесь яиц соединяется со специально приготовленным тестом, ингредиентами которого могут быть картофель и сыр, творог и шпинат, крупа, грибы и другие продукты.

Ньокки прекрасно подходят в качестве первого блюда или как дополнение к бульону.

Чтобы приготовить творожные ньокки с сыром и базиликом, нам понадобится:

• 300 г зернистого творога (0-5%)
• 1/2 стакана натертого твердого сыра
• 100 г муки и еще немного для посыпания рабочей поверхности
• 1 сырое яйцо
• горсть свежего измельченного базилика (можно заменить сухим)
• 1 лимон (только цедра)
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль и молотый черный перец по вкусу

Для заправочного соуса:

• 50 г сливочного масла
• пару зубчиков чеснока (продавить через чесночный пресс)
• соль
• свежие листочки базилика

Творог тщательно разминаем вилкой, добавляем тертый сыр, базилик, половину цедры лимона, соль, перец и соединяем с взбитым яйцом. В творожную массу просеиваем муку и замешиваем однородное тесто.

Выкладываем его на посыпанную мукой рабочую поверхность и скатываем в тонкую колбаску, диаметром около 2,5 см, как на ленивые вареники или галушки.

Острым ножом нарезаем колбаску наискось на кусочки толщиной примерно 1 см, каждому из которых придаем форму полумесяца, а сверху придавливаем вилкой.

Это удобнее делать, если вилку периодически опускать в муку, чтобы она не приставала к ньоккам. За полчаса до начала отваривания, их желательно переложить на присыпанный мукой поднос и охладить в холодильнике.

Варятся изделия довольно быстро, добавьте в воду ложку растительного масла и соль, а после того, как ньокки всплывут на поверхность, дайте им пару минут и доставайте шумовкой.

Готовое блюдо украшаем свежим базиликом и заправляем чесночным соусом: в сотейнике подогреем сливочное масло, добавим к нему цедру лимона, соль и чеснок.  

Приятного аппетита и до скорых вкусностей!