Ватрушки из картофеля с сыром

Ватрушки из картофеля с сыром и сладкими корнеплодами — очередное блюдо, которое можно приготовить из картофельного пюре не только на ужин, но и к праздничному столу.

Картофельные «ватрушки»  — название довольно условное, просто уж очень они напоминают традиционное славянское блюдо, которое выпекалось из муки, было округлой формы и с начинкой в середине. На древнеславянском «ватра» означала домашний очаг, может быть, именно поэтому ватрушки у многих ассоциируются с домом, уютом и детством. Конечно, в традиционном рецепте ватрушек их выпекают из разных видов теста с начинкой из творога, повидла или картофельного пюре. Но мы проведем вкусный эксперимент, в котором пюре будем использовать в качестве теста, а начинку сделаем из твердого сыра — в первом варианте, а во втором — из моркови и корня пастернака.

Для картофельного теста на ватрушки нам потребуется:

• 500 г картофеля
• 50 г сливочного масла
• 1/2 стакана молока (количество указала примерно, используйте столько, сколько необходимо, чтобы получилось не слишком жидкое пюре)
• 2 ст. л. муки
• 1 яйцо
• зеленый лук для украшения

Для сырной начинки:

• 200 г тертого твердого сыра (здесь так же можно использовать любые комбинации сыров, о которых я рассказывала в рецепте имертинских хачапури)
• 1 сырое яйцо

Для овощной начинки:

• 1 крупная морковь
• 1 корень пастернака средней величины
• оливковое масло для обжаривания
• готовая смесь перцев, соль, сушеный базилик и орегано в качестве приправы
• 100 г твердого сыра
• лук-порей для украшения

Картофельные ватрушки с сыром: приготовление

Пока картофель будет вариться, можно приготовить начинку из кореньев и сырную начинку:

1. Очищенную морковь и пастернак нарезаем небольшими кубиками, которые будет удобно закладывать в ватрушки.
2. Обжариваем коренья до появления румяной корочки, приправляем специями, солим и немного охлаждаем.
3. Для сырной начинки натираем сыр на крупной терке и вмешиваем яйцо.
4. Из отваренного картофеля делаем пюре, добавляем масло, молоко, муку и сырое яйцо.

Приступим к изготовлению самих ватрушек:

1. Пока духовка будет разогреваться до 180 градусов, покрываем противень пергаментной бумагой и с помощью кулинарного шприца (мешочка или пакета с отрезанным уголком) выдавливаем картофельное пюре в виде розеточек с пустой серединкой.
2. Ватрушки первого вида наполняем сырной начинкой.
3. Овощные ватрушки заполняем обжаренной смесью пастернака и моркови, а сверху слегка посыпаем каждую тертым сыром.
4. В духовке ватрушки готовятся от 20 минут, как и картофель «дюшес», до получаса, в зависимости от того, насколько вы желаете подсушить пюре.

Конечно, вкуснее всего такое блюдо дегустировать горячим, с аппетитными ниточками расплавленного сыра.

Кстати, не забудьте украсить готовые ватрушки свежей зеленью.

Приятного аппетита!