Ватрушки из картофеля с сыром и сладкими корнеплодами — очередное блюдо, которое можно приготовить из картофельного пюре не только на ужин, но и к праздничному столу.

Картофельные «ватрушки» — название довольно условное, просто уж очень они напоминают традиционное славянское блюдо, которое выпекалось из муки, было округлой формы и с начинкой в середине. На древнеславянском «ватра» означала домашний очаг, может быть, именно поэтому ватрушки у многих ассоциируются с домом, уютом и детством. Конечно, в традиционном рецепте ватрушек их выпекают из разных видов теста с начинкой из творога, повидла или картофельного пюре. Но мы проведем вкусный эксперимент, в котором пюре будем использовать в качестве теста, а начинку сделаем из твердого сыра — в первом варианте, а во втором — из моркови и корня пастернака.
Для картофельного теста на ватрушки нам потребуется:
- 500 г картофеля
- 50 г сливочного масла
- 1/2 стакана молока (количество указала примерно, используйте столько, сколько необходимо, чтобы получилось не слишком жидкое пюре)
- 2 ст. л. муки
- 1 яйцо
- зеленый лук для украшения
Для сырной начинки:
- 200 г тертого твердого сыра (здесь так же можно использовать любые комбинации сыров, о которых я рассказывала в рецепте имертинских хачапури)
- 1 сырое яйцо
Для овощной начинки:
- 1 крупная морковь
- 1 корень пастернака средней величины
- оливковое масло для обжаривания
- готовая смесь перцев, соль, сушеный базилик и орегано в качестве приправы
- 100 г твердого сыра
- лук-порей для украшения
Картофельные ватрушки с сыром: приготовление
Пока картофель будет вариться, можно приготовить начинку из кореньев и сырную начинку:
- Очищенную морковь и пастернак нарезаем небольшими кубиками, которые будет удобно закладывать в ватрушки.
- Обжариваем коренья до появления румяной корочки, приправляем специями, солим и немного охлаждаем.
- Для сырной начинки натираем сыр на крупной терке и вмешиваем яйцо.
- Из отваренного картофеля делаем пюре, добавляем масло, молоко, муку и сырое яйцо.

Приступим к изготовлению самих ватрушек:
- Пока духовка будет разогреваться до 180 градусов, покрываем противень пергаментной бумагой и с помощью кулинарного шприца (мешочка или пакета с отрезанным уголком) выдавливаем картофельное пюре в виде розеточек с пустой серединкой.
- Ватрушки первого вида наполняем сырной начинкой.
- Овощные ватрушки заполняем обжаренной смесью пастернака и моркови, а сверху слегка посыпаем каждую тертым сыром.
- В духовке ватрушки готовятся от 20 минут, как и картофель «дюшес», до получаса, в зависимости от того, насколько вы желаете подсушить пюре.
Конечно, вкуснее всего такое блюдо дегустировать горячим, с аппетитными ниточками расплавленного сыра.
Кстати, не забудьте украсить готовые ватрушки свежей зеленью.
Приятного аппетита!
6 комментариев
Казалось бы простое пюре , но так празднично и интересно выглядит и очень аппетитно.
Вкусно и эффектно!
Мне это блюдо очень понравилось, беру на вооружение.
Все гениальное просто!А картошка любимейший продукт у нас в семье. Подпишусь на Ваш блог, что бы читать и комментировать. Спасибо за рецепт
Интересная идея картофельного блюда. А фантазию как можно проявить. Спасибо.
Очень аппетитно выглядит, тем более я обожаю картошку))