Виноградные листья на зиму

Многие любители консервирования ценят виноградные листья не меньше сочных ягод винограда.

Как известно, виноградные ягоды являются самым популярным сырьем для изготовления вина, соков, компотов, джемов и варенья. А из листьев делают соленые и маринованные заготовки.

Если у вас есть садовый участок, где растет виноград, попробуйте заготовить виноградные листья на зиму по этим рецептам.

Как засолить листья винограда

Прежде всего, выберите крупные и неповрежденные листочки с минимальным количеством прожилок, чем они моложе, тем вкуснее получится заготовка.

Кроме того, не лишним будет отметить, что такое сырье не должно быть обработано ядохимикатами.

Ингредиенты:

• 1 кг листьев винограда
• 5 ст. л. соли
• 1,5 литра воды
• для рассола необходимо взять 70 г соли на 1 литр воды

1. Тщательно промойте листья, залейте их холодной водой и примерно через час снова промойте под проточной водой.
2. В просторном сотейнике доведите до кипения воду, погрузите в нее листья и бланшируйте 3-4 минуты.
3. После этого охладите листочки до комнатной температуры, а затем уложите слоями в предварительно стерилизованные банки, пересыпая их солью и хорошенько утрамбовывая.
4. Приготовленный рассол доведите до кипения, несколько минут дайте ему покипеть и заливайте им банки с виноградными листьями.
5. Закрываем консервацию полиэтиленовыми крышками и оставляем на две недели, подливая в них рассол, а затем переносим заготовки на хранение в прохладное и хорошо проветриваемое помещение.

Зимой соленые виноградные листья можно использовать вместо капусты для приготовления голубцов, из них получается вкусная долма по-вегетариански, которая является очень популярным блюдом на Востоке.

Стоит отметить, что вкус виноградных листьев во многом зависит от сорта винограда.

Наиболее популярными для употребления в пищу считаются листья белого винограда, они более мягкие, с нежным вкусом.

Попробуйте собрать такое сырье, когда виноградный куст еще цветет, вы обязательно оцените сочность листочков и лимонные нотки вкуса.

Маринованные виноградные листья

Правила сбора и подготовки сырья для консервации здесь такие же, как и в предыдущем рецепте.

Ингредиенты для маринада:

• 1 литр воды
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст. ложки соли
• 1/2 стакана уксуса крепостью 9%
• зубчик чеснока

1. В подготовленные стерилизованные банки плотно укладываем листочки, заливаем их кипящим маринадом и герметично укупориваем.
2. Как обычно переверните банки вверх дном и накройте чем-то теплым для дополнительной стерилизации.
3. После остывания перенесите консервы в прохладное место.

Приятного аппетита!