Вкусные рецепты из рыбы

Предлагаю сегодня устроить настоящий рыбный день, а вкусные рецепты из рыбы, надеюсь, помогут вам порадовать ваших близких оригинальным и полезным угощением.

Готовить мы будем обитателей морских глубин: пиленгаса, палтуса, дорадо и сибаса. Но прежде, хотелось бы отметить явные преимущества морской рыбы перед ее речными сородичами. Ее ценность в высоком содержании полноценного белка, йода, фосфора, калия, магния и других важных для здоровья веществ и витаминов.

Морская рыба менее калорийна по сравнению с мясом — основным источником белка в регионах, удаленных от морей и океанов.

Кроме этого, в ней меньше костей, чего не скажешь о речной рыбе.

Покупая замороженную рыбу, не размораживайте ее с помощью нагревания, иначе она потеряет вкус и форму, лучше это сделать, погрузив тушки в холодную воду.

Всевозможные способы предварительного вымачивания рыбы в молоке или маринаде с цитрусовыми позволяют избавиться от специфического запаха йода, присущего морским обитателям.

Итак, перейдем к нашему рыбному ассорти.

Рецепты из рыбы: пиленгас запеченный в фольге

Ингредиенты:

• 1 тушка пиленгаса
• 1 лимон
• соль
• оливковое масло
• готовая смесь специй для рыбы или смесь средиземноморских трав
• молотый белый перец (можно смесь нескольких перцев)

1. Размороженную тушку рыбы тщательно промываем, очищаем от чешуи, разрезаем острым ножом брюхо и потрошим.
2. Делайте это осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь рыбы.
3. Вновь промываем под проточной водой снаружи и внутри, затем просушиваем плотными бумажными салфетками.
4. Приготовим маринад из нескольких столовых ложек оливкового масла, 1 столовой ложки лимонной цедры, лимонного сока, отжатого из 1/2 лимона и соли.
5. Выложите рыбу в миску или на пищевую пленку, натрите внутри маринадом и равномерно распределите смесь снаружи.
6. Прикройте сверху пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
7. Затем пиленгас необходимо выложить на лист фольги, размер которого должен превышать размеры рыбы, натереть тушку со всех сторон и внутри перцем, травами (или готовой смесью специй) и закрепить концы фольги.
8. Запекаем рыбу в духовке на противне при 180 градусах около 40 минут. Примерно за 10 минут до приготовления можно осторожно развернуть края фольги и дать пиленгасу подрумяниться.
9. Рыбка получается очень нежная, ее можно нарезать порционными кусочками либо снять с костей и разделить на волокна при подаче к столу.

Рецепты из рыбы: филе палтуса в сливочном соусе

Ингредиенты:

• 500-700 г филе палтуса (на кожице)
• 200 мл жирных сливок
• 50 мл сухого белого вина
• сок одного лимона
• соль, розовый и белый перец по вкусу

1. Филе палтуса нарезаем порционными кусочками, на шкурке сделайте надрезы крест-накрест, посолите, поперчите и полейте лимонным соком.
2. Каждый кусочек рыбы обжариваем в сковороде-гриль с обеих сторон.
3. Тем временем приготовим сливочный соус: белое сухое вино немного увариваем, добавляем розовый перец и сливки. Через несколько минут соус загустеет, его необходимо посолить и приправить белым перцем.
4. Полейте филе палтуса соусом и подавайте к столу вместе с овощными блюдами.

Рецепты из рыбы: дорадо с базиликом и томатами черри

Ингредиенты:

• 2 тушки дорадо
• пучок свежего базилика
• 10  помидорок черри
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 лимона
• оливковое масло
• соль, белый перец и смесь средиземноморских трав

1. На поверхности очищенной рыбы сделайте косые надрезы с обеих сторон и залейте маринадом на 30 минут.
2. Для его приготовления смешайте оливковое масло, сок лимона, его цедру, соль и средиземноморские травы.
3. Томаты черри мы так же будем обжаривать, поэтому предварительно потребуется надрезать их верхушку.
4. После маринования надо промокнуть рыбу полотенцем, убирая излишки сока.
5. В оливковом масле обжарим дорадо до готовности, одновременно с этим, на другой сковороде слегка обжарьте подготовленные помидорки черри, добавьте нарезанный чеснок, перец и базилик, посолите.

Рецепты из рыбы: сибас (морской судак) с овощами по-восточному

Ингредиенты:

• 3 тушки сибаса
• 1 шт. имбиря (натереть на мелкой терке)
• 1/2 лайма (сок)
• цедра одного лимона
• 1 маленький стручок острого перца
• 1 ст. л. соевого соуса
• оливковое масло
• 1 шт. лука-порея
• 1 болгарский перец
• 3 огурца
• 80 мл хереса
• 2-3 ст. л. семян кунжута

1. Как и в вышеописанных рецептах, очищенный сибас требует маринования. Для этого делаем косые надрезы с обеих сторон и закладываем в них, а также внутрь рыбы имбирь и острый перец.
2. В сок лайма добавляем лимонную цедру, соевый соус и заливаем рыбу маринадом на полчаса.
3. Тем временем подготовим овощи: у огурцов необходимо удалить семена и вместе с болгарским перцем нарезать соломкой, у лука-порея нарезаем тонкими кружочками белую часть.
4. Сибас достаем из маринада, просушиваем бумажным полотенцем и обжариваем в оливковом масле.
5. Овощи быстро и на сильном огне, постоянно помешивая, обжариваем в сковороде вок, добавив в конце приготовления херес и семена кунжута.
6. Выложите на блюдо готовую рыбу с овощами, украсив измельченным зеленым луком.

Приятного аппетита!