Рыбные блюда справедливо включаются во многие диетические меню, пищевую ценность этих даров моря трудно переоценить.

Филе трески, запеченное в белом вине
Особое внимание заслуживают рецепты запеченной рыбы, ведь при таком способе тепловой обработки используется гораздо меньше жира, нежели при обжаривании, да и готовится такое угощение довольно быстро.Вариантов запекания множество, давайте рассмотрим несколько из них.
Ингредиенты
- около 1 кг филе трески
- 1/2 стакана сухого белого вина
- соль
- смесь пяти перцев, прованские травы
- 1/2 стакана сметаны
Приготовление
- Филе трески необходимо промыть и обсушить бумажными полотенцами.
- Нарезаем рыбу удобными порционными кусочками, солим, приправляем прованскими травами и смесью перцев, эти приправы добавьте по вкусу.
- Прямоугольную форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем кусочки филе и заливаем сухим вином.
- Располагаем форму с рыбой в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, через 20 минут смазываем поверхность филе сметаной и еще пять минут запекаем.
Нежное суфле из камбалы
Ингредиенты
- 4 филе камбалы
- 200г твердого сыра
- 4 куриных яйца (белки отделить от желтков)
- 2 ст. ложки рафинированного растительного масла
- 50г сливочного масла
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 2 ст. ложки панировочных сухарей
- соль
- молотый белый перец
Приготовление
- Филе камбалы промываем, просушиваем бумажными полотенцами, солим, приправляем специями и лимонным соком.
- Каждое филе сворачиваем в рулет и скрепляем прочной нитью.
- Затем обжариваем рулеты камбалы в сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, перекладываем на бумажное полотенце для удаления излишков жира. Не забудьте на этом этапе удалить ниточки.
- Сыр натираем на терке и перемешиваем с желтками.
- В отдельной емкости взбиваем в крепкую пену белки, в них можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
- Постепенно добавляем белки к сырной массе, приправляем специями и аккуратно, чтобы не опустились белки, перемешиваем.
- Форму для запекания смазываем сливочным маслом, посыпаем панировочными сухарями, укладываем на дно рулеты камбалы, а сверху заливаем рыбу яичным муссом.
- Суфле запекаем около 25 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
Запеченный рыбный суп
Ингредиенты
- 500 г филе любой красной рыбы
- 1 плотный мясистый помидор
- 1 крупная картофелина
- 1 морковь среднего размера
- несколько лавровых листочков
- лук репчатый для зажарки
- растительное масло рафинированное
- 50 г водки
- примерно 800 мл питьевой воды
- соли и специи по вкусу
- свежая зелень для украшения супа
Приготовление
- Сначала приготовим зажарку, для этого лук измельчаем и слегка обжариваем в растительном масле.
- Рыбу нарезаем небольшими кусочками, томат и картофелину — кубиками, морковь — тоненькими кружочками.
- Духовку разогреваем до 180 градусов.
- На дно жаропрочной кастрюли укладываем кусочки рыбы, овощи и зажарку, заливаем ингредиенты подготовленной водой, солим, приправляем специями и запекаем примерно полчаса.
- После этого добавляем в рыбный суп лавровый лист, вливаем водку и еще на четверть часа ставим в духовку.
- При подаче супа к столу, украшаем каждую тарелку измельченной свежей зеленью.
Приятного аппетита!