Как известно, в наши дни можно выбрать практически любые формы для выпечки, начиная от керамики, проверенной годами и заканчивая современным пищевым силиконом.
Приобретая новую форму, прежде всего, обратите внимание на материал, зачастую именно этот критерий является главным для приготовления в духовке того или иного вида теста.
Кроме того, все формы для выпечки условно можно разделить на светлые блестящие и темные с матовой поверхностью.
Светлые формы лучше отражают тепло, а в темные оно быстрее проникает.
Естественно, любая качественная форма для выпечки должна выдерживать нагревание при высоких температурах, давая возможность тесту полностью пропечься и не пригореть.
Заново открытая классика: керамика и глина.
Благодаря тому, что керамическая и глиняная посуда прекрасно пропускает пар, накапливает тепло, она идеально подходит для выпекания хлеба, пирогов или кексов, тесто в ней равномерно прогревается.
Очень удобны порционные керамические формочки для приготовления десертов, требующих запекания или жульена.
Перед заполнением их тестом, формы необходимо смазать жиром, а готовность выпечки проверить деревянной палочкой.
Глиняные формы не стоит использовать для выпекания теста с большим количеством сахара, поскольку оно будет приставать к пористой поверхности емкости для выпекания.
Конечно, эта посуда требует бережного ухода, так как является бьющейся.
Металлические формы для выпечки.
Как по форме, так и по видам материалов такая посуда бывает весьма разнообразной.
Например, универсальные разъемные формы для выпекания тортов или пирогов с помощью дополнительного рельефного вкладыша с отверстием посередине легко превращаются в форму для кекса или дрожжевой выпечки.
Разъемные борта позволяют легко достать готовую выпечку, не повредив ее поверхность.
Довольно доступны по цене и популярны формы из алюминия, к ним практически не пристает тесто, но они могут деформироваться при высокой температуре.
Формы из белой жести прекрасно отдают тепло, поэтому в них пирог никогда не пригорит, выпечка получается без поджаренной корочки.
Посуда из белой жести отлично подходит для выпекания изделий при высоких температурах в газовых духовках.
Формы из черной жести наоборот рекомендованы для электроплит.
Материал легко пропускает тепло и равномерно его распределяет, поэтому такие формы идеально подходят для пирогов, которые должны получаться с равномерно пропеченной корочкой.
Довольно распространенным вариантом материала плоских форм для выпечки, например, для пиццы или круглых коржей, является чугун. Это долговечный материал, который равномерно прогревается и не позволяет тесту прилипнуть.
Стеклянные формы.
Современные технологии позволили создать такое жаропрочное стекло, которое хорошо пропускает тепло и надежно его удерживает.
Поэтому блюдо получается равномерно пропеченным, практически не пригорает к стенкам формы и долго остается теплым.
Жаропрочная посуда из стекла может легко использоваться для микроволновки, в ней хорошо замораживать продукты, например, домашнее мороженое.
По форме посуда из жаропрочного стекла бывает абсолютно любой конфигурации, от круглых порционных формочек, до вместительных прямоугольных форм с высокими бортиками.
Такое стекло допускается мыть в посудомоечной машине, но требуется бережное обращение, учитывая хрупкость и высокую цену изделий.
Силикон.
Пищевой силикон является настоящей находкой для кулинаров.
Этот современный материал позволяет не только легко готовить выпечку, но и довольно просто ее извлекать из формы.
Новые силиконовые формы потребуется тщательно вымыть с жидким моющим средством, вытереть насухо и единожды смазать маслом, перед первой партией выпечки.
В силиконовых формах удобно не только выпекать кексы или пироги, но и готовить желе и другие десерты, требующие замораживания.
Кроме этого, можно купить силиконовый коврик с разметкой для выпекания печенья или безе одинакового размера. С такой поверхности выпечка легко снимается без нарушения структуры.
Простые правила эксплуатации силиконовой посуды помогут надолго сохранить ее первозданные качества. При работе с формами нельзя использовать острые металлические предметы, ставить их вблизи открытого огня или очищать абразивными веществами.
Перед наполнением мягких форм тестом удобнее их поставить сначала на противень, а затем наливать тесто.
Удачного вам выбора!
До скорой встречи на Вкусном!
5 комментариев
У меня этих форм и так полно, так нет же позавчера купила еще, ну не смогла пройти мимо.
Больше всего нравятся силиконовые формы. Практически ими только и пользуюсь.
В последнее время пользуюсь силиконовыми формами.
Я тоже фанатка силиконовых формочек. В моем арсенале каких только нет, но как увижу что-то новенькое, тут же хочется купить
Наверняка, не ошибусь, если скажу, что форм для выпечки и запекания много не бывает) Насчет силикона, полностью согласна, очень удобный материал для выпекания теста.