Хачапури имертинские

Хачапури имертинские уже много лет являются моим любимым рецептом, который я с удовольствием заказываю, находясь в любом ресторане кавказской кухне.

Несмотря на то,что Кавказ подарил миру множество вкуснейших мясных и овощных рецептов, хачапури, на мой взгляд, является его своеобразной кулинарной визитной карточкой. При этом, в каждом регионе эти вкусные лепешки готовят по-разному, используя дрожжевое, пресное или слоеное тесто, а также различную начинку и специи. 

Решив приготовить хачапури самостоятельно, я примерно знала, какой должен быть результат, учитывая ресторанные дегустации.

Но вот незадача, у многих авторов рецепт уж очень напоминал мои тонкие пирожки с брынзой, а это уж точно не хачапури.

Тем более, критика людей в комментариях под такими рецептами подтвердила мои выводы о не совсем «правильных» лепешках.

И наконец-то я повстречала статью о том, как готовить хачапури имертинские, рецепт которых был от знатока грузинской кухни, автора многих книг и настоящего кулинарного художника — Тинатин Мжаванадзе.

Результат не только порадовал, но уже был неоднократно приготовлен, правда, с некоторыми корректировками, связанными с отсутствием настоящего имертинского сыра и мацони.

Имертинский сыр можно заменить смесью феты и сулугуни (пополам), еще я смешивала 1/3 адыгейского, 1/3 феты и 1/3 твердого сыра, конечно, это не истинные имертинские лепешки, но получилось очень вкусно.

Кроме того, начинку можно разнообразить зеленью и чесноком, добавленными по вкусу.

Заглянула я и в Википедию, чтобы разузнать, что же собой представляет мацони.

Как выяснилось, рецептура его приготовления очень схожа с домашним йогуртом, им я и заменила грузинский кисломолочный продукт.

Однажды я даже использовала ряженку 4% плюс пару ст. ложек сметаны, чтобы в общем получилось 250 мл смеси.

Кстати, результат всегда получался прекрасным, что меня привело к мысли, что к древним народным рецептам люди относились гораздо проще наших современников, у них не было точных весов и прочих гаджетов для кухни — они просто готовили на глаз из того, что Бог послал и делали это с душой.

Мне нравится такой подход, поэтому с удовольствием хочу поделиться рецептом имертинских хачапури с вами, друзья.

Для теста нам понадобится:

• 250 г натурального йогурта комнатной температуры или смеси, которую описала выше
• 50 г растопленного сливочного масла
• 75 графинированного растительного масла
• 1 ч. ложка сахара
• 1,5 ч. ложки соли
• 1/2 стакана теплого молока
• 1 яйцо
• 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
• 500-600 г муки (столько, сколько «возьмет» тесто, которое должно получиться довольно эластичным и упругим)

Начинка:

• 500 г сырной составляющей, о которой сказано выше
• 1 яйцо
• 25-30 г мягкого сливочного масла

Для смазывания и получения красивой поверхности:

• 1 желток (пробовала и желток, и яйцо целое — разница не заметна, зато смеси получается больше)
• 1 ст. ложка сметаны
• сливочное масло для смазывания готовых хачапури

Технологию приготовления теста я тоже слегка изменила на современный лад, используя кухонный комбайн, но вкусовые качества от этого абсолютно не пострадали.

В чашу комбайна вливаем натуральный йогурт (простоквашу), теплое молоко, подсолнечное масло, топленое сливочное масло, добавляем соль, сахар, яйцо и взбиваем минуту.

В отдельной емкости смешиваем муку и сухие дрожжи, а затем постепенно добавляем в комбайн.

На присыпанном мукой (не переборщите с мукой, чтобы выпечка не получилась твердой) столе замешиваем эластичный ком теста и перекладываем в просторную посуду, стенки которой смазаны растительным маслом.

Накрываем полотенцем и оставляем на час в теплом месте.

Для приготовления начинки натираем сыры, добавляем размягченное сливочное масло, яйцо и все перемешиваем.

Готовое тесто очень удобно разделывать на смазанной растительным маслом поверхности.

Лучше сразу разделить его на равное количество частей, из этого количество выходит приблизительно шесть хачапури величиной с сервировочную тарелку.

Из начинки слепите такое же количество сырных шариков.

Каждый кусочек теста слегка раскатайте и распределите сверху начинку.

Края теста, словно мешочек, соберите воедино, переверните швом вниз и переложите на противень, покрытый пергаментной бумагой.

Скалкой, смазанной растительным маслом, раскатайте в круглую лепешку толщиной около 1 см.

В нескольких местах хачапури необходимо наколоть вилкой.

Перед тем, как поставить лепешку в духовку, щедро смазываем ее взбитой смесью сметаны с яйцом.

Время выпекания каждой лепешки — около 20 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Готовые горячие хачапури смазываем кусочком масла и нарезаем ножом для пиццы.

Кстати, по этому рецепту я пробовала готовить лепешки для пиццы, просто потоньше их раскатывала, а сверху выкладывала начинку, получалась очень нежная пицца.

Удачного вам приготовления!