Хрустящие пироги с луком и сыром

Закусочные хрустящие пироги с луком и сыром являются отличным вариантом для праздничного фуршетного стола.

Пикантные соленые пирожки найдут свое место и среди традиционных обеденных блюд, наверняка, понравятся всем любителям соленой выпечки. Когда-то я уже публиковала рецепт луковых пирожков, но сегодняшнее блюдо совершенно иное.

Главным отличием является луковая начинка, которая представляет собой карамелизированный лук, обжаренный со специями.

Если вы хотите достаточно быстро справиться с этим рецептом, можно использовать готовое замороженное слоеное тесто (500г).

Но я предлагаю вам попробовать приготовить пироги с луком из галетного теста, которое можно замесить, как обычно, на воде или вместо воды добавить сметану, получится очень нежная и пластичная структура теста.

Чтобы получилось около 20 штук закусочных пирожков, нам понадобятся такие ингредиенты для теста:

• 200 г просеянной пшеничной муки
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки сахара
• щепотка мускатного ореха
• 120г очень холодного сливочного масла
• примерно 5 ст. ложек ледяной воды или 4 ст. ложки холодной нежирной сметаны

Для начинки:

• 4-5 средних луковиц
• соль
• черный молотый перец
• мускатный орех
• 1 ст. ложка сахара-песка
• 1 ч. ложка бальзамического уксуса или 1 ст. ложка красного сухого вина
• 2 ст. ложки растительного масла для обжаривания
• 150 г твердого сыра (натереть на мелкой терке)
• дижонская горчица
• 1 яйцо (слегка взбить) для смазывания теста
• 2 ст. ложки кунжута для посыпания верха пирожков

Пироги с луком и сыром: приготовление

Поскольку галетное тесто перед выпечкой необходимо охладить хотя бы полчаса, рецепт начнем с его приготовления.

В просторную миску просеем муку, добавим соль, сахар, мускатный орех, а сверху на крупной терке натрем хлопьями сливочное масло.

Вилкой с большими зубьями интенсивно размешаем ингредиенты до получения крошки, добавим для «связки» ледяную воду или сметану, замесим однородное тесто и поставим его в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

Теперь можно приступать к луковой начинке.

Очищенный лук измельчаем и выкладываем на прогретую и смазанную маслом сковороду. Для обжаривания начинки нам потребуется минимальное количество масла, у меня есть антипригарная сковорода со съемной ручкой и керамическим покрытием, в которой можно обжаривать продукты практически без масла, а также запекать их в духовке. Такая посуда просто идеально подходит для приготовления многих блюд здорового питания.

К луку добавляем соль, специи и сахар, обжариваем до румяного цвета, а в конце приготовления вливаем бальзамический уксус или сухое вино.

Пока духовка будет прогреваться до 180 градусов, раскатаем тесто в тонкий пласт и с помощью стакана или другого подручного приспособления вырежем четное количество кружков.

Половину заготовок для пирожков смазываем взбитым яйцом, на середину выкладываем по 1/3 ч. ложки дижонской горчицы, сверху — 1 ч. ложку карамелизированного лука и столько же тертого сыра.

Заготовки с начинкой накрываем пустыми кружочками теста и по краям придавливаем вилкой.

Перекладываем пироги с луком и сыром на противень с пергаментной бумагой, смазываем сверху яйцом и посыпаем семенами кунжута.

Время приготовления пирожков — примерно 20-25 минут, до золотистой поверхности.

Хороши они не только горячими, но и в охлажденном виде.

Приятного аппетита!