Яблочно-кокосовый пирог с изюмом

Выпечка с фруктами даже в крещенские морозы навевает мысли о ярких ароматах и сочных красках лета.

пирог

Яблочно-кокосовый пирог с янтарным изюмом — прекрасный вариант для рождественского стола.

В наше время в магазинах не сложно найти готовую кокосовую стружку.

Покупая ее, обязательно обращайте внимание на ее свежесть, при длительном хранении она становится очень сухой.

Если есть возможность, приготовьте ее самостоятельно из свежих кокосовых орехов. Для этого орех необходимо расколоть и слить кокосовое молоко.

Очищенный кокос можно натереть на мелкой терке или измельчить в комбайне, а молоко использовать вместо сливок, которые нам понадобятся для приготовления начинки пирога, от этого его вкусовые качества только улучшатся.

Тесто для пирога:

  • 250 г муки
  • 60 г сахара
  • щепотка соли
  • разрыхлитель для теста (на кончике ножа)
  • 4 круто сваренных яичных желтка
  • 1 сырой яичный желток
  • 150 г охлажденного сливочного масла
  • 60 г кокосовой стружки
  • тертая цедра 1/2 лимона
  • 5 ст. ложек белого вина
  • маргарин и панировочные сухари для обработки формы

Для начинки:

  • 60 г изюма
  • 3 ст.ложки рома
  • 50 г сливочного масла
  • 125 г сахара
  • 3 яичных желтка
  • 3 яичных белка
  • 100 г творога
  • 100 г кокосовой стружки
  • 700 г кислых яблок
  • сок 1 лимона (того, с которого натирали цедру для теста)
  • 100 г жирных сливок (можно заменить кокосовым молоком)
  • пакетик ванильного сахара и щепотка соли

На рабочей поверхности смешаем муку с солью, сахаром и разрыхлителем для теста.

Посередине делаем углубление, в него кладем сырой желток и протертые через сито вареные желтки (можно размять вилкой).

Сливочное масло режем на хлопья и добавляем к тесту вместе с кокосовой стружкой, лимонной цедрой и вином.

Вымешиваем ингредиенты в однородную массу и, завернув в фольгу(или положив в кастрюлю с крышкой), ставим на полчаса в прохладное место.

Для выпечки нам понадобится круглая разъемная форма диаметром 26 см, которую необходимо смазать маргарином и посыпать панировочными сухарями.

Кладем тесто в форму таким образом, чтобы сформировать края (тщательно прижмем край теста к стенкам формы), ведь пирог будет с начинкой.

Корж много раз прокалываем вилкой.

Перед приготовлением начинки необходимо тщательно промыть изюм под горячей водой, обсушить и вымочить его в течении нескольких часов в роме.

Выбирая изюм, лучше обратить внимание на развесные сухофрукты, так будет легче судить о его качестве. Изюм в пакетиках зачастую бывает слипшимся, несвежим и с посторонними запахами. Лучший сорт для выпечки — это светло-янтарный  кишмиш.

Сливочное масло разотрем в пену с сахаром, желтками и творогом, добавим кокосовую стружку.

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки натрем на крупной терке, сбрызнем лимонным соком, чтобы не темнели и вместе с изюмом переложим к сырной массе.

По отдельности взбиваем желтки с ванильным сахаром и белки с щепоткой соли, после чего добавляем их к начинке.

Пока духовка разогревается до 200 градусов, распределяем начинку равномерно на поверхности коржа.

Яблочно-кокосовый пирог выпекается на средней полке духовки примерно 60-70 минут, затем его можно остудить на кухонной решетке.

Приятного аппетита и до скорых вкусностей!

Оценить рецепт

9 Комментариев к “Яблочно-кокосовый пирог с изюмом

  1. Я часто пеку пирог с яблоками, но с другим тестом , интересно какое тесто получится по этому рецепту, придется испечь.

  2. Я бы вообще не советовал использовать светло-янтарный кишмиш, который получается отбеливанием обычного.

  3. Я, к сожалению, не силен в выпечке, но ради такого пирога готов испортить несколько кило продуктов и все-таки попробовать на вкус это блюдо.

    1. «Первый блин» не всегда бывает комом, особенно в кулинарии, проверено на собственном опыте)))

  4. Мне по вкусу фруктовые пироги, они быстрые и вкусные! :) С кокосом ещё не пробовала)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий