Пирог «Лия» был популярен еще в советские времена, именно с тех, пожелтевших от времени листочков семейного архива кулинарных рецептов он и перекочевал на мою кухню.
В результате был приготовлен вкусный пирог «Лия» на современный лад, а бумажный рецепт получил свою вторую — «электронную жизнь» в этом блоге. Некоторые коррективы были внесены в приготовление начинки: перед выкладыванием яблок в пирог, в них добавлялся коньяк, корица, лимонная цедра, мед и нарезанные кусочки подвергались карамелизации. Стоит заметить, что пирог «Лия» часто выпекают не только с яблочной начинкой, но и с цитрусовой, используя смесь лимонов и апельсинов, перекрученных в мясорубке вместе с цедрой.
Уже после приготовления у меня появилась идея в следующий раз приготовить Лию с яблоками и нектаринами или с грушами.Итак, ингредиенты для теста на пирог «Лия»:
- 180 г размягченного маргарина (или сливочного масла)
- 3-4 желтка
- 2 стакана просеянной муки
- 1 ч. ложка разрыхлителя (смешать с мукой перед добавлением)
- 100 г сахара
Яблочная начинка:
- 3 крупных спелых яблока
- 1 ст. ложка корицы
- 1 ст. ложка коньяка или бренди
- 1 ст. ложка лимонной цедры
- 2 ст. ложки жидкого меда
Для верхнего слоя — безе:
- 5 белков
- щепотка соли или несколько капель лимонного сока
- 100 г сахарной пудры
Прежде всего, отделяем белки от желтков и все пять белков ставим в холодильник для сильного охлаждения, чтобы впоследствии получить стабильную пену.
Из размягченного маргарина, трех желтков и сахара взбиваем пышную масляную массу, в которую необходимо добавить муку с разрыхлителем и замесить жирное и пластичное тесто.
Поскольку пирог «Лия» выпекается с бортиками для удержания начинки, его удобно готовить в разъемной форме, которая позволит бережно извлечь готовую выпечку.
На середину формы укладываем ком теста и руками распределяем по всей поверхности, формируя высокие бортики, которые в процессе выпекания слегка осядут.
Обязательно в нескольких местах проколоть основу для пирога вилкой, чтобы тесто не поднималось от высокой температуры и донышко получилось ровным.
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем основу для пирога до появления золотисто цвета, типичного для песочной выпечки.
Тем временем обжарим в сковороде-гриль яблоки, нарезанные мелкими кусочками, добавим корицу, лимонную цедру, коньяк, мед и постоянно помешивая, доведем яблоки до карамельного состояния, то есть, когда за каждым кусочком будут тянуться тонкие сладкие нити горячей карамели.
Не выключая духовку, достанем основу для пирога Лия и выложим в нее яблочную начинку.
Горячему пирогу необходимо немного остыть перед тем, как украсить его взбитыми белками.
Чтобы эффективно взбить безе для верхнего слоя пирога, необходимо, чтобы белки были очень холодными и свежими, посуда и венчик — сухими, а сахарную пудру добавлять очень тоненькой струйкой.
Распределяем слой безе равномерно на яблочную начинку и выпекаем пирог «Лия» до окрашивания белков в светло-бежевый оттенок (примерно 20-30 минут).
Готовую выпечку охлаждаем в форме, а затем с легкостью перекладываем на блюдо.
Приятного вам чаепития с ароматным пирогом «Лия»!
12 комментариев
Я помню этот замечательный пирог , его пекла моя свекровь , но рецепт мной был утерян, большое спасибо , что напомнили.
Пожалуйста)
классно! Шикарный пирог
Очень рада, что рецепт понравился!
Как же я люблю такие пироги, но мне так лень их готовить. Шарлотка — мой предел)))
А у меня сегодня шарлотка.
Ну, это уже классика «яблочного» жанра! Мне кажется, ее любят все!
Может, он и был популярен когда-то давно, но замечательно подойдет для того, чтобы разнообразить однотипные пироги, к которым мы привыкли. Спасибо за рецепт.
Пожалуйста, Кристина!
Я и не знала, что он называется ЛИЯ. Когда-то давно готовила такой пирог. Но сын не любит взбитые белки, я и перестала.
Да, белковое тесто — на любителя)
Моему сыну так нравится такой пирог, что мы печем его почти каждый день, то с яблоками, то с грушами, благо в этом году этих фруктов у нас уродило очень много.