Яблочный пирог Лия

Пирог «Лия» был популярен еще в советские времена, именно с тех, пожелтевших от времени листочков семейного архива кулинарных рецептов он и перекочевал на мою кухню.

В результате был приготовлен вкусный пирог «Лия» на современный лад, а бумажный рецепт получил свою вторую — «электронную жизнь» в этом блоге. Некоторые коррективы были внесены в приготовление начинки: перед выкладыванием яблок в пирог, в них добавлялся коньяк, корица, лимонная цедра, мед и нарезанные кусочки подвергались карамелизации. Стоит заметить, что пирог «Лия» часто выпекают не только с яблочной начинкой, но и с цитрусовой, используя смесь лимонов и апельсинов, перекрученных в мясорубке вместе с цедрой.

Уже после приготовления у меня появилась идея в следующий раз приготовить Лию с яблоками и нектаринами или с грушами.Итак, ингредиенты для теста на пирог «Лия»:

• 180 г размягченного маргарина (или сливочного масла)
• 3-4 желтка
• 2 стакана просеянной муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя (смешать с мукой перед добавлением)
• 100 г сахара

Яблочная начинка:

• 3 крупных спелых яблока
• 1 ст. ложка корицы
• 1 ст. ложка коньяка или бренди
• 1 ст. ложка лимонной цедры
• 2 ст. ложки жидкого меда

Для верхнего слоя — безе:

• 5 белков
• щепотка соли или несколько капель лимонного сока
• 100 г сахарной пудры

Прежде всего, отделяем белки от желтков и все пять белков ставим в холодильник для сильного охлаждения, чтобы впоследствии получить стабильную пену.

Из размягченного маргарина, трех желтков и сахара взбиваем пышную масляную массу, в которую необходимо добавить муку с разрыхлителем и замесить жирное и пластичное тесто.

Поскольку пирог «Лия» выпекается с бортиками для удержания начинки, его удобно готовить в разъемной форме, которая позволит бережно извлечь готовую выпечку.

На середину формы укладываем ком теста и руками распределяем по всей поверхности, формируя высокие бортики, которые в процессе выпекания слегка осядут.

Обязательно в нескольких местах проколоть основу для пирога вилкой, чтобы тесто не поднималось от высокой температуры и донышко получилось ровным.

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем основу для пирога до появления золотисто цвета, типичного для песочной выпечки.

Тем временем обжарим в сковороде-гриль яблоки, нарезанные мелкими кусочками, добавим корицу, лимонную цедру, коньяк, мед и постоянно помешивая, доведем яблоки до карамельного состояния, то есть, когда за каждым кусочком будут тянуться тонкие сладкие нити горячей карамели.

Не выключая духовку, достанем основу для пирога Лия и выложим в нее яблочную начинку.

Горячему пирогу необходимо немного остыть перед тем, как украсить его взбитыми белками.

Чтобы эффективно взбить безе для верхнего слоя пирога, необходимо, чтобы белки были очень холодными и свежими, посуда и венчик — сухими, а сахарную пудру добавлять очень тоненькой струйкой.

Распределяем слой безе равномерно на яблочную начинку и выпекаем пирог «Лия» до окрашивания белков в светло-бежевый оттенок (примерно 20-30 минут).

Готовую выпечку охлаждаем в форме, а затем с легкостью перекладываем на блюдо.

Приятного вам чаепития с ароматным пирогом «Лия»!