Суши, хотя и считаются экзотикой, с каждым днем становятся все более доступными благодаря динамичному развитию такой отрасли ресторанного бизнеса, как суши-бары и специализированные рестораны японской кухни.
Мест, где можно попробовать высококлассные суши достаточно много, однако не каждое из них соответствует традиционному пониманию японцев о классе заведения.
Для любителей японской культуры, а также предпринимателей, которые планируют открытие тематического ресторана или бара, мы подготовили ознакомительный обзор традиционных заведений.
Основная классификация японских ресторанов
Культура потребления пищи в Японии очень развита – эта страна при небольшой площади насчитывает огромное количество заведений общественного питания различного формата, в которых помимо традиционных суши зачастую представлены также кухни других народов.
В Японии можно посетить рестораны следующих типов:
- первоклассные – дорогие, пафосные заведения, специализирующиеся на высокой, изысканной кухне, именно в такие места отправляются в первую очередь гурманы;
- семейные – уютные и достаточно большие рестораны, предлагающие большой ассортимент азиатской и европейской кухни;
- бары – специализирующиеся на большом ассортименте спиртных напитков, также предлагающие разнообразные закуски, от маринованного острого перца до колбасок и картофеля фри;
- рестораны класса «рётэй» — дорогие фешенебельные заведения, предлагающие в основном японскую кухню, в которые принято приглашать партнеров по бизнесу;
- заведения класса «тайсёку-я» — ресторанчики, предлагающие комплексные обеды, популярны в деловых районах городов.
Рестораны иностранной кухни и фаст-фуды также открыты практически в каждом городе, однако их меню несколько адаптировано под местные гастрономические традиции – попав, например, в «МакДональдс», вы вряд ли сможете купить привычный сендвич.
Особенности аутентичного ресторана, специализирующегося на суши
Помимо ресторанов так называемой универсальной направленности в Японии очень популярны заведения, специализирующиеся исключительно на приготовлении суши по разнообразным рецептам. Такие ресторанчики несколько отличаются от привычных для нас суши-баров не только форматом, но и некоторыми традициями – эта информация может быть полезной в качестве оригинальной бизнес-идеи.
Суши-рестораны на японский манер:
- «суши-я» — этот формат заведения чаще всего совмещает ресторан и бар, в котором работает профессиональный суши-шеф, готовый предложить вам не только суши, роллы и сашими, но и авторские напитки;
- «каитэн-суши» — к этой категории заведений относятся аналоги когда-то популярных столовых (клиенты обслуживаются в порядке живой очереди, продвигаясь вдоль своеобразной витрины и выбирая блюда) и службы доставки;
- «ятай» — передвижные мини-ресторанчики на колесах, являющиеся аналогом уличной еды.
Подобно многим европейским ресторанам, предлагающим своим клиентам бесплатно воду и хлеб, в суши-ресторанах независимо от класса и типа заведения всегда бесплатно подается зеленый чай и имбирная вода. Примечательно также то, что в Японии не принято давать чаевые – в некоторых местностях такая попытка может быть даже расценена как оскорбление.
