Закрытый пирог с сыром

Наверняка, такой закрытый пирог с сыром и творогом вполне можно было бы назвать «пиццей», ведь некоторые из ее рецептов выпекаются именно с начинкой внутри.

Но для большинства из нас, все-таки более привычна пицца с открытой начинкой, поэтому сегодняшнюю выпечку я буду называть «пирогом».

Данный рецепт — моя личная импровизация на тему закрытых пирогов, которые распространены в качестве национальных блюд по всему миру. Например, мясной пирог по-квебекски, с грибами и стейком по-испански или так многими любимые осетинские пироги с различной начинкой.

Для приготовления дрожжевого теста нам потребуется 1,5 нормы, приведенных ниже ингредиентов, если вы возьмете двойную норму продуктов, то можно будет дополнительно приготовить еще одно блюдо — соленые хрустики, о которых речь пойдет ниже.

• 180 г пшеничной просеянной муки
• по 1/2 ч. ложки соли и сахара
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 120 мл теплой кипяченой воды
• 1 яичный белок для смазывания краев нижнего пласта теста
• кунжут и свежая зелень для украшения верха пирога

Для сырной начинки:

• 150г твердого сыра,
• 150г зернистого домашнего творога,
• 100г маслин без косточки,
• сухая или свежая зелень базилика.

Соус для пирога: 

• 20-30г сливочного масла,
• 1 стакан сливок,
• зубок чеснока, соль, черный молотый перец,
• любая измельченная свежая зелень по вкусу.

Просеянную муку смешиваем с солью, сахаром, сухими дрожжами и вливаем теплую воду, куда предварительно добавим оливковое масло.

Замешиваем однородное тесто и перекладываем его в емкость, стенки которой желательно смазать растительным маслом, закрываем сверху пищевой пленкой и пусть поднимается в теплом месте около часа.

Тем временем приготовим начинку: измельчим зелень, маслины разрежем пополам, сыр натрем на крупной терке, а творог, если он слишком влажный, отожмем через марлю или откинем на мелкое сито, чтобы удалить излишки сыворотки. Смешаем все ингредиенты.

Включаем заранее духовку, чтобы она успела разогреться до 200-220 градусов и на смазанном растительным маслом противне раскатываем 2/3 теста (в случае, если вы замешивали 1,5 нормы, если готовили двойную порцию, необходимо раскатать ровно половину теста, а оставшуюся часть разделить на две равных порции).

Края смазываем белком и на 0,5-1 см оставляем свободными от начинки, а по остальной поверхности распределяем ее равномерным слоем. Оставшуюся часть теста раскатываем на рабочей поверхности, смазанной маслом более тонко, чем основу для пирога и закрываем сверху начинку. Смазываем поверхность выпечки белком, посыпаем кунжутом и ставим в духовку на 15-20 минут.

За это время можно успеть приготовить соус для пирога:  в сливочном масле слегка обжариваем муку, постепенно вводим сливки, постоянно помешивая, солим, перчим, добавляем раздавленный чеснок, перемешиваем и снимаем с огня. В горячий соус добавляем мелко нарезанную зелень.

Если вы решили сделать замес двойной порции теста, то из оставшейся части можно приготовить пикантное соленое печенье. Точнее, мы его будем жарить.

Внимание, на посыпанной мукой, а не смазанной маслом, как указано выше, рабочей поверхности раскатаем тесто в очень тонкий пласт, который нарежем на ромбы, квадраты и т.д. В сотейнике хорошо разогреваем растительное масло и обжариваем во фритюре по несколько штук с обеих сторон. Такие хрустики готовятся очень быстро, поэтому не стоит далеко от них отходить, требуется буквально по минуте на обжаривание одной стороны. Готовые изделия раскладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир, а затем солим и приправляем паприкой или любыми другими специями по вкусу.

Приятного аппетита!