Заливной яблочный пирог

Яблочный пирог с нежнейшей серединкой из сметаны, яиц и сахара продолжит серию рецептов домашней выпечки со свежими яблоками.

Наверняка, основу для такого пирога можно приготовить и из слоеного теста, но я решила не изменять традиции и сделала рассыпчатый песочный корж. Заливку для серединки яблочного пирога легко приготовить не только на основе сметаны, попробуйте заменить ее жирными сливками, количество добавляемого сахара тоже может варьироваться по вашему вкусу.

В результате получается кремообразная текстура, напоминающая ванильный заварной крем, мягко обволакивающая яблочную начинку.

Итак, чтобы приготовить заливной яблочный пирог нам потребуются такие ингредиенты (для формы диаметром 28 см):

Песочное тесто

• 250 г пшеничной муки
• 150 г сливочного масла, размягчить до комнатной температуры
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка разрыхлителя

Начинка и заливка для пирога

• 5-6 яблок, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками
• 150г сметаны
• 2 яйца
• 100 г сахара (1 ст. ложку оставьте для посыпания начинки сверху)
• 1 ч. ложа корицы для посыпания, пакетик ванильного сахара или ванильной эссенции по инструкции,
• 2 ст. ложки муки

Заливной яблочный пирог: приготовление

1. Естественно, сначала потребуется приготовить песочное тесто, ведь его желательно охладить перед выпечкой, как минимум, в течение получаса. В размягченное масло добавляем сахар, ваниль, яйцо, взбиваем ингредиенты и смешиваем с мукой и разрыхлителем.
2. Накройте ком теста пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
3. Затем раскатываем тесто в тонкий пласт и при помощи скалки перекладываем в круглую форму (я использовала разъемную).
4. Руками тщательно прижмите песочное тесто к поверхности формы, подровняйте края основы для пирога.
5. Сверху накройте тесто пергаментом и высыпите сухие бобовые, которые не дадут донышку основы приподниматься.
6. В разогретой до 180 градусов духовке выпекайте тесто под грузом бобовых примерно 15 минут.
7. Тем временем нарежьте яблоки и миксером тщательно взбейте все ингредиенты заливки.
8. Стоит отметить, что белки можно взбить отдельно, а затем добавить к остальным продуктам, это подарит заливке дополнительную пышность.
9. Слегка подсушенную основу для пирога вынимаем из духовки, удаляем пергамент с бобовыми, заполняем яблоками, и заливаем нежным сметанным соусом.
10. Сверху посыпаем выпечку 1 ст. ложкой сахара, который можно смешать с 1 ч. ложкой корицы.
11. Продолжаем выпекать яблочный пирог еще минут 35-40 до золотистого цвета теста.
12. Для окончательного охлаждения переложите заливной яблочный пирог на кухонную решетку.

Приятного аппетита!