Запеченная баранья нога

Запеченная баранья нога не так часто появляется на столе европейцев, как блюда из курятины или рыбы. Обычно ее готовят в особо торжественных случаях, например, на Новый год.

Приготовленная вместе с картофелем, овощами и пряными травами баранья нога станет по праву коронным блюдом праздничного стола и приятным сюрпризом для собравшихся гостей.

Ингредиенты берутся из расчета, что баранья нога весит примерно 2,5 кг, нам потребуется:

• 5 кг картофеля
• 1 луковица (нарезать и обдать кипятком)
• 600 мл овощного бульона
• 5 зубчиков чеснока
• 3 ст. ложки измельченной зелени мяты
• 2 ст. ложки розмарина
• 100 г сливочного масла

Для овощного соуса:

• 3 красных болгарских перца
• 1 красная луковица
• 2 ст.ложки каперсов
• 1 ст.ложка мяты
• 2 лимона (только сок)
• оливковое масло

Приготовление запеченной бараньей ноги

1. Глубокий противень смазываем маслом, выкладываем нарезанный как на буланжер картофель, подготовленный лук, приправляем солью и заливаем бульоном.
2. Размягченное сливочное масло в отдельной мисочке смешиваем с чесноком (предварительно продавленным через чесночный пресс), розмарином, мятой, солью и черным молотым перцем.
3. С бараньей ноги срезаем лишний жир и делаем в мякоти несколько достаточно глубоких надрезов.
4. Сливочным маслом со специями обмазываем баранью ногу со всех сторон, закладывая часть смеси в надрезы.
5. Сверху на противень с картофелем кладем решетку – на ней будет запекаться баранья нога.
6. Все вместе запекается примерно 1,5 часа, до готовности мяса, сок которого будет стекать прямо на картофель.
7. Готовая баранья нога после того, как мы ее достали из духовки, должна постоять примерно 10 минут под накрытой фольгой.
8. Для соуса перцы, политые оливковым маслом, запекаем до мягкости в духовке, остужаем, очищаем, нарезаем и складываем в миску.
9. Измельченный лук поливаем лимонным соком, солим и оставляем мариноваться.
10. С болгарским перцем смешиваем каперсы, мяту, оливковое масло, добавляем маринованный лук и солим по вкусу.

Соус из карамельных апельсинов

Запеченная баранья нога будет прекрасно гармонировать не только с картофелем и овощным соусом – попробуйте «игру контрастов», карамельные апельсины.

Приготовленные таким образом апельсины прекрасно дополнят вкус любого мяса или птицы. Нам потребуется 500 г апельсинов и 200 г сахара (желательно коричневого).

1. В глубокую сковороду с антипригарным покрытием насыпаем 100 г сахара, а сверху очень плотно выкладываем дольки апельсинов (примерно 0,5 см толщиной).
2. Засыплем апельсины оставшимся сахаром, подольем в сковороду немного воды (примерно 1/3 стакана), чтобы апельсины не были слишком твердыми.  Сковороду плотно закрываем крышкой, доводим апельсины до кипения, делаем минимальный огонь и варим их два часа до «стеклянного» состояния.
3. Готовые карамельные апельсины раскладываем на просторном блюде в один слой и даем обсохнуть. Их можно приготовить заранее и в закрытом контейнере хранить в холодильнике.