Пожалуй, Масленицу без преувеличения можно назвать одним из самых «вкусных» и долгожданных праздников, в котором участвуют все, от мала до велика.
Естественно, веселые народные гулянья, детские праздники или традиционные семейные обеды в этот период сложно себе представить без аппетитной горки блинов, румяных, пористых, ароматных.
Итак, самое время освежить в памяти знакомые блинные рецепты, а также узнать что-то новенькое по этой теме. Наши секреты вкусных блинов, которые можно назвать универсальными, надеюсь, помогут вам встретить масленичную неделю достойно. Прежде всего, заранее позаботьтесь о достаточном количестве пшеничной муки высшего сорта, она является основным ингредиентом блинных рецептов, но далеко не единственным.
Зачастую пшеничную муку разбавляют в определенных пропорциях с гречневой, рисовой, амарантовой мукой, а молодые мамы нередко добавляют в блинное тесто или оладьи остатки детских молочных каш.
Например, недавно я заказала разные варианты молочной каши Нестле со всевозможными добавками фруктов, но рисовую кашку наша дочурка есть отказалась. Качественному продукту быстро нашлось применение — в блины, оладьи, панкейки, такая добавка придает нежность любому тесту.
Стоит напомнить и об обязательном просеивании муки, а также крахмале, если он добавляется в рецепт. Кстати, добавление крахмала делает блины более прочными, что важно для вариантов с начинкой.
Сначала рекомендуется смешать все «жидкие» продукты для теста, лишь потом постепенно добавить их в муку, постоянно размешивая массу.
Обратите внимание на температуру молока, воды, кисломолочных продуктов, они должны быть теплыми, яйца стоит предварительно достать из холодильника и нагреть до комнатной температуры.
В тесто на дрожжевые блинчики яйца и масло желательно добавлять непосредственно перед выпеканием.
Соли и сахар, необходимые для рецепта, лучше предварительно растворить в молоке или воде.
Как известно, пористыми блины всегда получаются из теста на свежих дрожжах, кроме того, аппетитные дырочки будут украшать блинчики, если добавить в рецепт минералку или свежие кисломолочные напитки.
Добавляя кисломолочный напиток в блинное тесто, не забудьте добавить и соду, ее надо погасить лимонным соком или уксусом.
Для получения тонких блинов тесто должно быть не густым, выливайте в сковороду чуть больше половины половника, быстро распределяя массу по горячей поверхности.
Удобнее всего выпекать блинчики на специальной сковороде с низкими бортиками, следите за её чистотой, другие блюда здесь лучше не готовить, иначе блины могут прилипать.
Да, не забывайте всегда прогревать сковородку, а смазывать её тонким слоем рафинированного растительного масла удобно силиконовой кулинарной кисточкой.
В заключение предлагаю вашему вниманию очередной блинный рецепт к Масленице:
Сладкие крепы с лимоном и маком
Ингредиенты:
- 1 стакан просеянной пшеничной муки
- щепотка соли
- 1 ст. ложка кулинарного мака
- 3-4 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка свежей лимонной цедры
- пакетик ванильного сахара
- 1/4 ч. ложки кардамона
- 3 ст. ложки топленого сливочного масла
- 2 яйца
- 1 стакан теплого молока
- 1/4 стакана теплой воды
Крепы с лимоном и маком: приготовление
- В просторной посуде смешиваем муку, соль и мак.
- В другой мисочке объединяем молоко, воду, топленое масло, яйца, сахар, ваниль. Постепенно добавляем эту смесь к муке, размешиваем до однородности, кладем в тесто, цедру, кардамон.
- Выпекаем блинчики на разогретой и смазанной рафинированным растительным маслом сковороде, на умеренном огне.
Веселых вам проводов зимы с вкусными блинами!
