Пасхальный кулич на сметане

Знаю, что перед праздником у любой хозяюшки времени в обрез, поэтому срочно приступаю к подробному описанию рецепта пасхального кулича на сметане.

Пасхальный кулич, который всегда получается

Именно под таким длинным и красноречивым названием передается из поколения в поколение этот рецепт пасхального кулича в нашей семье. Конечно, время не стоит на месте, поэтому я внесла в него собственные коррективы.

Например, в наши дни стало возможным использование вяленой вишни или клюквы, тогда как в советские времена был лишь изюм.

А сколько всевозможных вариантов декора для пасхальной выпечки, начиная от глазури и заканчивая яркой присыпкой!

Ингредиенты

• 1-1,2 кг просеянной пшеничной муки
• 1,5 пакетика сухих дрожжей
• 1/2 ч. ложки соли
• 250 мл теплого молока
• 250 г сметаны комнатной температуры
• 180 г растопленного в микроволновке или на водяной бане сливочного масла
• 300 г сахара
• 2 пакетика ванильного сахара
• 6 яиц
• 50 г крупного изюма без косточек+100 г вяленой клюквы
• 3 ст. ложки коньяка
• белок+сахарная пудра для глазури
• декоративная присыпка для куличей

Выход: 1 кулич-600 г, 1 кулич-500 г, 1 кулич-400 г, 3 кулича по 250 г.

Пасхальный кулич на сметане: приготовление

Вопреки старинным способам приготовления дрожжевого теста из прессованных дрожжей опарным методом, я уже давно пользуюсь лишь сухими французскими дрожжами, о чем ни разу не пожалела.

Это не только экономит время, но и процесс приготовления воспринимается проще и понятнее.

Нам потребуется, просторная емкость (кастрюля), как минимум на 5 л, в которой тесто будет подходить, ее стенки смажьте растительным маслом.

В другой просторной миске смешайте 1 кг муки, 1,5 пакетика дрожжей и соль.

Учитывая, что консистенция теста должна получиться, как на оладьи, при необходимости, после добавления жидких ингредиентов, возможно, понадобится добавить еще 100-200 г муки, но не переборщите.

В другой емкости смешиваем в однородную массу: растопленное масло, сахар, ваниль, яйца, сметану и теплое молоко. Сметана всегда придает дрожжевому тесту влажность и невероятную мягкость.

Добавляем жидкую смесь в муку с дрожжами и тщательно перемешиваем, выкладываем в подготовленную пятилитровую емкость, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час.

За это время тесто должно увеличиться в два раза.

А мы пока займемся изюмом и клюквой: ягоды тщательно промываем, заливаем кипятком, а через 15-20 минут его сливаем и вновь заливаем клюкву с изюмом, но уже коньяком.

Когда тесто подошло, добавляем ягоды, перемешиваем и даем ему еще один раз подойти.

Распределяем тесто по формам, заполняя их на 1/2 объема, поскольку кулич отлично поднимается в духовке.

Накройте формы легкой тканью, и пусть еще минут 20 тесто постоит, а духовка тем временем успеет разогреться до 200 градусов.

Время выпекания — примерно 50 минут, ориентируйтесь по золотисто-коричневым верхушкам куличей.

Пасхальная выпечка должна полностью остыть, лишь затем каждый кулич можно украшать глазурью и декором.

Для глазури можно взбить яичный белок до устойчивой пены и постепенно добавить 3 ст. ложки сахарной пудры.

Дорогие друзья, от всей души поздравляю вас с наступающим праздником Пасхи! Господней вам благодати, гармонии и процветания!