Ассорти из грибов и овощей

Август с давних времен считался самым подходящим месяцем для проведения свадьбы. И это не удивительно! Ведь в этот период всегда наблюдалось изобилие овощей и фруктов, а месяц заканчивался веселым праздником урожая.

И в наши дни в конце лета всегда ведется активная продажа овощей и фруктов. Поэтому давайте воспользуемся этим изобилием и заготовим на зиму консервированное ассорти из грибов и овощей.

Ассорти из грибов и овощей: ингредиенты

Для него нам понадобится:

• небольшие шампиньоны, желательно одинаковые по размеру
• болгарский перец
• баклажаны
• кабачки
• чеснок, количество в зависимости от масштабов консервации

На каждую литровую банку:

• 5 горошин черного и душистого перца
• 2 гвоздичных бутончика
• 2 лаврушки, немного корицы

Для заливки на один литр воды:

• 8 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 8 ст. л. 9% уксуса или чайная ложка лимонной кислоты

Приготовление ассорти из грибов и овощей

1. Тщательно промоем подготовленные овощи.
2. Удалим плодоножки у перцев и баклажанов, а перец очистим от семян.
3. Шампиньоны промоем несколько раз в проточной воде, а затем — в подсоленной.
4. Подготовим раствор для бланширования овощей: в одном литре воды растворим 1 ст. л. соли и 1 ч. л. лимонной кислоты.
5. Теперь по очереди бланшируем: баклажаны — примерно 25 мин., грибы, чеснок и кабачки — около 10 мин., перец — 5 мин.
6. После этого охладим овощи и разрежем грибы на пластины.
7. Из предусмотренных ингредиентов приготовим заливку, добавляя их в кипящую воду.
8. На дно подготовленных банок уложим специи, а затем, чередуя слоями укладываем  баклажаны, чеснок, перец, грибы и кабачки.
9. Наполняем банки заливкой и пастеризуем в зависимости от объема: 0,5 л — 15 мин., 1 л — 20 мин.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!