Королевская шарлотка

Титул королевской эта шарлотка получила не только благодаря своему вкусу, но и за поистине эффектный внешний вид. Королевская шарлотка по праву считается одним из наиболее вкусных и презентабельных праздничным угощений.

Пирог

В кулинарии под шарлоткой подразумевается два разных вида выпечки: в одном случае выпекается горячий пирог с фруктовой начинкой, а в другом — холодная начинка готовится отдельно от хлебной составляющей, а затем соединяется с ней в специальной форме, охлаждается и украшается сливками, ягодами или фруктами.

Тесто

Именно такой рецепт шарлотки с охлажденной начинкой мы сегодня приготовим. Для теста шарлотки нам потребуются следующие ингредиенты:

• 150 г пшеничной муки
• 150 г сахара
• 5 яиц
• тертая цедра одного лимона
• 450 г желе из смородины (варенья)
• сахар для присыпки

Начинка

Для начинки и украшения шарлотки понадобится:

• 370 мл жирных сливок
• 2 пакетика ванильного сахара
• 3 яичных белка
• 3 яичных желтка
• щепотка соли
• 100 г сахара
• 2-3 ст. ложки коньяка
• тертая цедра одного лимона
• сок из двух лимонов (цедру одного из них мы будем использовать в тесто)
• 250 мл белого вина
• 8 пластинок желатина

Приготовление

Тесто для рулета

Яйца тщательно взбиваем, добавляем сахар, лимонную цедру и продолжаем взбивать до образования белой пены. В яичный крем просеиваем муку и размешиваем до однородной массы.

Противень накроем пергаментной бумагой и распределим по нему тесто равномерным слоем. В предварительно разогретой до 240 градусов духовке бисквитный корж выпекается достаточно быстро, в течении 10 минут, поэтому не упустите момент.

На столе расстилаем кухонное полотенце, посыпаем его сахаром и осторожно перекладываем на него корж, а пергаментную бумагу удаляем. Распределим ровным слоем смородиновое желе или варенье из другой ягоды и с помощью полотенца свернем корж в рулет.

Готовим начинку

Желатин размочим и дадим ему набухнуть. В 250 мл вина добавим лимонный сок и цедру.

Желтки растираем в пену с 2/3 сахара и вливаем винно-лимонную смесь. После того, как сахар полностью растворился, добавляем желатин и распределяем его по смеси, постоянно помешивая. Затем ароматизируем коньяком и ставим в холодильник для загустения.

Тем временем белки с щепоткой соли взбиваем в очень густую пену и тонкой струйкой вводим оставшийся сахар вместе с ванильным (для удобства сахар можно перемолоть в пудру с помощью кофемолки).

Половину сливок взбиваем до образования густой пены, аккуратно соединяем с белковой пеной и подмешиваем к винному крему, который охлаждается. Бисквитный рулет со смородиной нарезаем на тонкие ломтики и выкладываем ими полукруглую форму, а середину заполняем винно-сливочным кремом. После этого шарлотка должна постоять в прохладном месте не менее пяти часов.

Подача

Перед подачей на стол осторожно переворачиваем форму и выкладываем шарлотку на блюдо. Остатки сливок взобьем и подсластим, с помощью кондитерского шприца украсим шарлотку сливочными розочками и добавим свежие ягоды.