По мотивам грибного ризотто

Решив приготовить обед на скорую руку из тех продуктов, которые были, у меня получилось довольно сытное и вкусное блюдо, которое по своему виду и вкусовым качествам очень напомнило классическое грибное ризотто, но способ его приготовления иной, менее хлопотный и дорогостоящий.

Ведь оригинал предполагает использование фюме — выпаренного мясного бульона, грибного бульона, белых грибов и риса арборио, который в Италии считается идеальным для приготовления ризотто и супов.

В своем рецепте я использовала обычный пропаренный рис, который никогда не склеивается во время приготовления, к тому же, в нем сохраняется больше витаминов, чем в шлифованном, грибы шампиньоны и предварительно подготовленный куриный бульон, в который уже были добавлены соль и специи.

Если нет готового бульона, можно в воду к рису добавить бульонную приправу типа «10 овощей», но лучше, конечно же, реже прибегать к искусственным заменителям натуральных продуктов.

Ингредиенты:

• 300 г пропаренного риса
• 3 стакана куриного бульона
• 1 репчатый лук
• 500 г шампиньонов
• 150 мл белого сухого вина
• 100 г пармезана (или другой твердый нежирный сыр)
• готовая смесь прованских или средиземноморских трав
• свежие листочки базилика
• оливковое масло
• 50 г сливочного масла
• соль по вкусу

Пропаренный рис готовим согласно инструкции на упаковке, только вместо воды заливаем куриный бульон. Если в нем достаточно соли, то рис  не потребуется дополнительно солить в процессе варки. Обычно этот этап занимает минут 20.

Тем временем промываем шампиньоны под проточной водой, выкладываем на кухонное полотенце для удаления излишков влаги и нарезаем ломтиками.

В просторной сковороде на оливковом масле обжариваем пару минут измельченный репчатый лук, добавляем к нему грибы, приправляем солью и смесью прованских трав.

Обжариваем лук с грибами не более 10 минут, чтобы шампиньоны сохранили хрустящий вкус.

В конце жарки вливаем к грибам белое вино, пропариваем минуту, а затем добавляем готовый рис, свежие листики базилика, сливочное масло, пармезан (часть можно оставить для украшения каждой тарелки), все перемешиваем и несколько минут на слабом огне даем ингредиентам передать свой аромат рису.

При подаче на стол готовое блюдо украшаем свежей зеленью, а тем, кому не нравится вкус базилика, вместо него можно использовать листья петрушки.

До скорой встречи на Вкусном!