4 оригинальных соуса к рыбе и морепродуктам

Роль соусов в кулинарных рецептах трудно переоценить. Зачастую соусы не просто являются неотъемлемой частью какого-нибудь блюда, их вкус становится определяющим.

соус к рыбе

Именно так часто бывает с рыбными блюдами и морепродуктами, которые сами по себе не отличаются ярко-выраженными вкусовыми достоинствами. В данном случае соусы позволяют в полной мере насладиться дарами морских глубин. С удовольствием познакомлю вас с несколькими оригинальными рецептами, которыми можно удивить своих близких или гостей.

Соус с вином и виноградом

соус с вином и виноградом

Ингредиенты

  • 1 стакан рыбного бульона
  • 1/4 стакана белого сухого вина
  • несколько перьев зеленого лука (мелко нарезать, как на окрошку)
  • 1 ст. л. холодной воды
  • 1 ч. л. крахмала
  • 1/2 стакана взбитых сливок
  • примерно по 1/4 ч. л. соли и молотого черного перца
  • 2 яичных желтка
  • горсть ягод винограда без косточек

Приготовление

  1. Выливаем в сотейник рыбный бульон, белое вино, добавляем зеленый лук, доводим до кипения, убавляем нагрев и увариваем до уменьшения объема жидкости наполовину.
  2. Затем процеживаем смесь и возвращаем её в сотейник.
  3. Несколько ложек отлейте в чашку, когда смесь полностью остынет, её нужно будет тщательно перемешать с желтками.
  4. В ложке холодной воды разводим крахмал, добавляем в сотейник с соусом, перемешиваем и включаем нагрев. Не забывая помешивать, вливаем сюда сливки, солим и перчим.
  5. Затем добавляем в соус подготовленные желтки, перемешиваем до однородности и снимаем кастрюлю с огня.

Готовый соус подаем к морепродуктам, украсив его виноградинами, которые можно нарезать половинками.

Соус с кинзой и кедровыми орешками

Для создания такого соуса необходимо использовать какой-то кухонный процессор, к примеру, комбайн либо чашу с измельчителем от блендера.

Ингредиенты

  • 1,5 стакана измельченной свежей кинзы
  • 5-6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана обжаренных кедровых орешков
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1 ч. ложка соли
  • 1/2ч. ложки белого перца
  • 1/2 стакана оливкового масла

Приготовление

  1. В емкость процессора помещаем все ингредиенты кроме масла
  2. Измельчаем до однородности
  3. Постепенно добавляем масло и перемешиваем, до консистенции майонеза.

Вишневый соус с бренди

вишневый соус

Такой соус прекрасно гармонирует со вкусом запеченного лосося или сёмги. Для приготовления можно использовать не только свежие ягоды, но и консервированные в собственном соку.

Ингредиенты

  • 1 стакан с горкой вишен без косточки
  • 1/4 стакана вишневого бренди
  • 3 ст. л. вишневого сока (можно заменить яблочным)
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. сахара (попробуйте использовать тростниковый)

Приготовление

  1. В сотейник выкладываем вишни без косточек, заливаем подготовленным бренди
  2. Нагреваем до мягкости ягод, они должны пустить сок
  3. Выключаем нагрев, ягоды пропускаем через сито
  4. Снова объединяем с бренди в сотейнике
  5. Добавляем вишневый и лимонный сок, сахар, перемешиваем
  6. Варим соус до загустения.

Абрикосово-малиновый соус

Такой соус подойдет к террину из лосося, омару и другим морепродуктам. Сочетание кисло-сладких соусов с нежнейшим мясом ракообразных, воздушным муссом или рыбным террином , можно назвать классическим.

Ингредиенты

  • 350 г спелых абрикосов (ягоды необходимо очистить от кожуры и косточек)
  • 450 г свежих ягод малины
  • 1/2 стакана яблочного сока
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1/4 стакана сахара

Приготовление

  1. При помощи любого кухонного процессора превращаем подготовленные ягоды в пюре, затем удаляем косточки от малины, протирая пюре через сито.
  2. Перекладываем пюре в сотейник, добавляем другие ингредиенты и на небольшом огне увариваем до консистенции густого соуса, только не забывайте периодически помешивать смесь.

Соус из абрикосов и малины является универсальным, ведь его также добавляют ко всевозможным десертам, выпечке, сладким кашам.

Удачных вам кулинарных экспериментов!

Оценить рецепт
3.50(2голоса)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий