Роль соусов в кулинарных рецептах трудно переоценить. Зачастую соусы не просто являются неотъемлемой частью какого-нибудь блюда, их вкус становится определяющим.
Именно так часто бывает с рыбными блюдами и морепродуктами, которые сами по себе не отличаются ярко-выраженными вкусовыми достоинствами. В данном случае соусы позволяют в полной мере насладиться дарами морских глубин. С удовольствием познакомлю вас с несколькими оригинальными рецептами, которыми можно удивить своих близких или гостей.
Соус с вином и виноградом
Ингредиенты
- 1 стакан рыбного бульона
- 1/4 стакана белого сухого вина
- несколько перьев зеленого лука (мелко нарезать, как на окрошку)
- 1 ст. л. холодной воды
- 1 ч. л. крахмала
- 1/2 стакана взбитых сливок
- примерно по 1/4 ч. л. соли и молотого черного перца
- 2 яичных желтка
- горсть ягод винограда без косточек
Приготовление
- Выливаем в сотейник рыбный бульон, белое вино, добавляем зеленый лук, доводим до кипения, убавляем нагрев и увариваем до уменьшения объема жидкости наполовину.
- Затем процеживаем смесь и возвращаем её в сотейник.
- Несколько ложек отлейте в чашку, когда смесь полностью остынет, её нужно будет тщательно перемешать с желтками.
- В ложке холодной воды разводим крахмал, добавляем в сотейник с соусом, перемешиваем и включаем нагрев. Не забывая помешивать, вливаем сюда сливки, солим и перчим.
- Затем добавляем в соус подготовленные желтки, перемешиваем до однородности и снимаем кастрюлю с огня.
Готовый соус подаем к морепродуктам, украсив его виноградинами, которые можно нарезать половинками.
Соус с кинзой и кедровыми орешками
Для создания такого соуса необходимо использовать какой-то кухонный процессор, к примеру, комбайн либо чашу с измельчителем от блендера.
Ингредиенты
- 1,5 стакана измельченной свежей кинзы
- 5-6 измельченных зубчиков чеснока
- 1/2 стакана обжаренных кедровых орешков
- 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
- 1 ч. ложка соли
- 1/2ч. ложки белого перца
- 1/2 стакана оливкового масла
Приготовление
- В емкость процессора помещаем все ингредиенты кроме масла
- Измельчаем до однородности
- Постепенно добавляем масло и перемешиваем, до консистенции майонеза.
Вишневый соус с бренди
Такой соус прекрасно гармонирует со вкусом запеченного лосося или сёмги. Для приготовления можно использовать не только свежие ягоды, но и консервированные в собственном соку.
Ингредиенты
- 1 стакан с горкой вишен без косточки
- 1/4 стакана вишневого бренди
- 3 ст. л. вишневого сока (можно заменить яблочным)
- 1 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. сахара (попробуйте использовать тростниковый)
Приготовление
- В сотейник выкладываем вишни без косточек, заливаем подготовленным бренди
- Нагреваем до мягкости ягод, они должны пустить сок
- Выключаем нагрев, ягоды пропускаем через сито
- Снова объединяем с бренди в сотейнике
- Добавляем вишневый и лимонный сок, сахар, перемешиваем
- Варим соус до загустения.
Абрикосово-малиновый соус
Такой соус подойдет к террину из лосося, омару и другим морепродуктам. Сочетание кисло-сладких соусов с нежнейшим мясом ракообразных, воздушным муссом или рыбным террином , можно назвать классическим.
Ингредиенты
- 350 г спелых абрикосов (ягоды необходимо очистить от кожуры и косточек)
- 450 г свежих ягод малины
- 1/2 стакана яблочного сока
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1/4 стакана сахара
Приготовление
- При помощи любого кухонного процессора превращаем подготовленные ягоды в пюре, затем удаляем косточки от малины, протирая пюре через сито.
- Перекладываем пюре в сотейник, добавляем другие ингредиенты и на небольшом огне увариваем до консистенции густого соуса, только не забывайте периодически помешивать смесь.
Соус из абрикосов и малины является универсальным, ведь его также добавляют ко всевозможным десертам, выпечке, сладким кашам.
Удачных вам кулинарных экспериментов!
