Как известно, глазурь используется для многих видов кондитерских изделий, не обойтись без неё и при изготовлении пасхальных куличей и кексов.

Как приготовить глазурь для пасхальной выпечки?
У этого сладкого покрытия с глянцевым блеском не только декоративное предназначение, глазурь позволяет продлить свежесть и мягкость домашней выпечки.
Пожалуй, у каждого кондитера есть своя коллекция рецептов кондитерской глазури, попробуем остановиться на самых распространенных её вариантах, а также нюансах приготовления.
Секреты приготовления вкусной глазури для куличей
Во-первых, стоит отметить консистенцию идеальной глазури, которая не должна быть чрезмерно жидкой или густой. Ориентир — консистенция 20-ти процентной сметаны, такая масса с легкостью распределиться по верхушкам куличей, и не будет стекать по бокам.
Регулировать густоту глазури можно добавлением горячей воды либо сахарной пудры.
Во-вторых, необходимо тщательно выбирать ингредиенты для глазури.
Так, сахарная пудра должна быть минимального помола и без комочков, лучше, если вы её измельчите самостоятельно в кофемолке, непосредственно перед использованием. Также пудру можно просеять через сито.
Для белковой глазури необходимо использовать самые свежие яйца, при этом, белки аккуратно отделять от желтков и взбивать в сухой посуде.
Образованию плотной белковой пены способствует добавление щепотки соли или нескольких капель лимонного сока, кроме того, лимонным соком в некоторых рецептах глазури можно смело заменять воду, что придаст покрытию свежий вкус и аромат.
Использование сливочного масла позволит приготовить мягкую пластичную глазурь для куличей и кексов, попробуйте перед её нанесением смазать верхушки выпечки тонким слоем конфитюра или джема, что обеспечит покрытию красивый внешний вид.
Разноцветную глазурь для куличей можно получить не только, добавляя пищевые красители, но и натуральный сок свеклы, куркуму, сок шпината и др.
Рецепты глазури для куличей и кексов
Простая глазурь на сахарной пудре
Ингредиенты:
- 200 г сахарной пудры минимального помола
- 4-5 ст. л. воды (можно заменить лимонным соком)
Приготовление:
В сотейнике смешиваем пудру с водой, ставим кастрюльку на небольшой огонь и около 10 минут, постоянно помешивая, варим глазурь до однородной гладкой массы. Горячей глазурью покрываем верхушки пасхальной выпечки.
Ромовая глазурь
Ингредиенты:
- 200 г сахарной пудры мелкого помола
- 1 ст. л. горячей воды
- 3-4 ст. л. рома
Приготовление
Предварительно подогретую воду смешиваем с сахарной пудрой и ромом, тщательно перемешиваем и наносим массу на кексы.
Белковая глазурь для куличей
Ингредиенты:
- 200 г просеянной сахарной пудры
- 1 белок
- несколько капель лимонного сока или щепотка соли
Приготовление
В абсолютно сухой посуде взбиваем яичный белок, добавив в него лимонный сок. Постепенно, тонкой струйкой всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Многие опасаются использовать белковую глазурь, опасаясь сальмонеллеза. Для профилактики этого заболевания рекомендуется слегка подсушить кексы с глазурью в духовом шкафу, прогретом до 100 градусов.
Глазурь для кексов на желтках
Ингредиенты:
- 4 яичных желтка
- 1 стакан просеянной сахарной пудры
- 3 ст. л. апельсинового сока (цедру можно использовать для украшения кексов, покрытых желтковой глазурью)
Приготовление
Желтки смешиваем с соком и взбиваем несколько минут, постепенно добавляем сахарную пудру и однородной массой приятного золотистого цвета покрываем верхушки пасхальной выпечки. На таком фоне будут прекрасно выглядеть всевозможные фигурки из марципана праздничной тематики.
Шоколадная глазурь
Ингредиенты:
- плитка темного или молочного шоколада
- 1 ст. л. сливочного масла
- несколько ст. л. воды
- 4-5 ст. л. сахарной пудры
Приготовление:
На водяной бане расплавляем плитку шоколада, добавляем несколько ложек воды, сливочное масло и сахарную пудру. Продолжаем подогревать и размешивать до образования гладкой однородной глазури.
Кстати, для получения очень красивой глазури ярко-розового цвета можно использовать плитку белого шоколада, который растапливается на водяной бане с несколькими ст. ложками сливок, затем в глазурь добавляется чайная ложка свекольного либо вишневого сока.
Успешной вам подготовки к Пасхе!
2 комментария
А я ни разу на Пасху не пекла куличи =(
Для меня это всегда долгожданное событие, всегда читаю молитву перед началом приготовления, словом, это своеобразный обряд получается) Уже купила формы, и украшения для верха, в четверг приступлю к выпеканию.