Как готовить чебуреки?

В наши дни чебуреки являются довольно популярным видом фаст фуда на улицах современных городов и в местах отдыха, например, на пляже.

Это сытное угощение известно миру с давних пор, еще древние тюркские племена, монгольские кочевники готовили эти пресные пирожки с рубленным мясом. По традиционному рецепту для обжаривания использовался животный жир, позже, с распространением рецепта чебуреков на европейские территории и развитием новых технологий жарить такие тонкие пироги стали в рафинированном растительном масле.

Кроме того, начиняют современные чебуреки не только рубленным мясом, но и картошкой с грибами, овощами или сыром.

Качественные чебуреки должны быть в меру мягкие, с аппетитными пузырьками на золотистой поверхности теста, масло, в котором они обжариваются, надо периодически менять, что не всегда, к сожалению, делают продавцы уличной еды.

А теперь хочу рассказать вам о нескольких рецептах приготовления чебуреков из разного теста.

Чебуреки из теста на водке

Ингредиенты для теста:

• 500 г муки плюс еще немного для посыпания рабочей поверхности стола
• 8 ст. ложек рафинированного растительного масла
• 1 ч. ложка сахара
• пара щепоток соли
• 1 ч. ложка водки
• 300 мл воды

Ингредиенты для начинки: 

• 400 г индюшиного фарша
• 200 г свиного фарша
• 1 луковица
• соль
• черный молотый перец
• любая свежая зелень по вкусу, например, кинза, укроп или готовая смесь прованских трав
• 1/2-1 стакан мясного бульона (если готовите из кубиков, учитывайте его соленость при добавлении соли в фарш)

Приготовление чебуреков

1. Высыпаем муку на рабочую поверхность стола горкой и посередине делаем углубление, так называемый «кратер».
2. Смешиваем в отдельной емкости все жидкие компоненты: воду, растительное масло, водку, растворяем в них соль и сахар.
3. Выливаем их в «кратер» и замешиваем эластичное тесто, накрываем комок салфеткой и оставляем на 15 минут, затем снова месим его и накрываем, так необходимо сделать 3-4 раза.
4. Затем раскатываем тесто в тонкий пласт (до 3мм толщиной) и при помощи блюдца вырезаем из него круги.
5. В центр каждого круга выкладываем мясную начинку, аккуратно защипываем края и зубьями вилки делаем рельефную кромочку.
6. Обжаривайте чебуреки в рафинированном растительном масле с обеих сторон до золотистой поверхности и появления пупырышков.

Чебуреки из теста на минеральной воде

Ингредиенты для теста:

• 1 стакан минеральной воды
• 550 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли

Ингредиенты для начинки:

• 500 г шампиньонов
• 200 г сыра сулугуни или моцарелла
• измельченный базилик или любая другая свежая зелень по вкусу

Приготовление чебуреков на минеральной воде

1. Как и в предыдущем рецепте, из муки делаем горку с углублением посередине, куда вливаем минеральную воду, перемешанную с яйцом, солью и сахаром.
2. Замешиваем тесто и даем ему примерно полчаса «отдохнуть» под салфеткой.
3. Тем временем обжариваем шампиньоны, до выпаривания грибного сока, добавляем к ним свежую зелень.
4. Отдельно натираем на крупной терке сыр.
5. Тонко раскатав тесто, вырезаем блюдцем круги и выкладываем на середину каждого грибную начинку с зеленью, сверху посыпаем сыром и защипываем края, пройдясь по ним зубьями вилки для традиционного рельефного рисунка.
6. Обжариваем чебуреки в рафинированном растительном масле.
7. Горячее угощение при подаче к столу не забудьте украсить измельченной свежей зеленью.

Приятного аппетита!