Миндальное печенье

Рассыпчатое миндальное печенье мы будем выпекать из песочного теста, которое считается самым жирным.

Именно поэтому, песочное печенье всегда «тает» во рту подобно сливочному маслу.
Обратите внимание на то, что, вымешивая тесто руками, все компоненты и руки должны быть очень холодными, чтобы содержащаяся в жире вода выпаривалась не во время приготовления теста, а в процессе выпекания в духовке.
Это пар необходим песочному тесту для его разрыхления, ведь в такое
печенье не добавляется специальный разрыхлитель.
Если тесто вымешивается в кухонном комбайне или с помощью миксера, то все ингредиенты должны быть комнатной температуры – так они лучше смешаются с мукой.

Итак, чтобы приготовить миндальное печенье, нам потребуется:

• 150 г муки
• 150 г меленого миндаля
• 100 г сахара
• 200 г холодного сливочного масла
• 1 яичный желток
• пакетик ванильного сахара
• сахарная пудра (для посыпания)
• 200-250 г смородинового желе или абрикосового джема
• фигурные формочки для вырезания теста

1. Просеянную муку смешиваем с миндалем и горкой высыпаем на рабочую поверхность.
2. В середине горки сделаем отверстие, в которое необходимо насыпать сахар (в том числе ванильный) и добавить желток.
3. Со всех сторон раскладываем нарезанное мелкими хлопьями охлажденное сливочное масло и от краев к центру быстро перемешиваем масло с мукой и другими ингредиентами при помощи ножа (необходимо посечь ножом).
4. После этого холодными руками вымешиваем однородный ком теста, который заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник примерно на час.
5. В процессе подготовки печенья к выпечке, будем брать необходимое количество теста из холодильника, а остатки – сразу же прятать назад.
6. На посыпанной мукой поверхности раскатываем корж толщиной 5 мм.
7. С помощью фигурных формочек для теста, одинаковых по рисунку, но разных по диаметру, вырежем равное количество заготовок для печенья, причем у маленьких кружочков необходимо вырезать середину. Обычно этот процесс очень нравится детям – не бойтесь им его доверить, ведь так развивается мелкая моторика и появляется первый кулинарный опыт. А сколько радости будет от самостоятельно сделанного печенья!
8. Подготовленные кружочки выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем на средней полке в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут.
9. Всё либо часть готового песочного печенья можно посыпать сахарной пудрой. Если использовать густое желе из смородины, то его желательно слегка подогреть, а затем смазать низ маленьких кружочков и положить их сверху больших.
10. Не забудьте и серединку получившегося двухъярусного печенья
    заполнить ягодным желе.
    

Приятного аппетита и до скорых вкусностей!