Запеченный картофель с начинкой

Думаю, что такой запеченный картофель с начинкой из овощей понравится всем любителям здорового питания.

Ведь не секрет, что многие диетологи заносят картофель в «черные списки», особенно, если он является компаньоном мясного или рыбного блюда. Но в сочетании с овощами и нежирным соусом, запеченный в кожуре без использования жира, его можно смело есть (в умеренных количествах) без оглядки на строгие диеты.

Кроме того, запеченный картофель является ценным источником калия, клетчатки и витамина С.

Итак, приступим к приготовлению, для этого нам потребуются:

• шесть средних картофелин
• 1 красный болгарский перец (в принципе, можно любого другого цвета)
• 1 средняя морковь
• 1 красный крымский лук
• 1 средний корень пастернака
• зеленый стебель сельдерея
• соль,
• любые специи для овощей на ваш вкус или готовые смеси перцев и трав
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 100 г твердого сыра (натереть на мелкой терке)
• 6 ст. ложек нежирной сметаны
• 2 зубчика чеснока (раздавить в прессе или другим способом)
• несколько веточек свежего укропа (измельчить)
• листья свежей петрушки или базилика для украшения блюда

Приготовление запеченного картофеля с начинкой

1. Пока духовка будет разогреваться до 190-200 градусов, подготовим клубни картофеля к запеканию: тщательно вымоем жесткой щеткой для овощей, просушим полотенцем и обернем каждую картофелину в фольгу.
2. Выкладываем картошку на противень и готовим чуть больше часа, в любом случае, не выключайте духовку, пока не проверите готовность. Запеченный картофель готов, когда тонкий нож или зубочистка с легкостью входят внутрь корнеплода.
3. Во время процесса запекания подготовим овощную начинку и сметанный соус. Для этого очистим все овощи и нарежем небольшими кубиками, стебель сельдерея — колечками.
4. В сковороду с антипригарным покрытием добавляем не более одной ст. ложки оливкового масла, его удобно распределять по поверхности сковороды кулинарной кисточкой.
5. Выкладываем овощи и на интенсивном огне, постоянно помешивая, обжариваем их до готовности (около 10 минут).
6. В процессе обжаривания приправляем начинку солью и ароматными специями.
7. Пикантный сметанный соус, которым будем поливать запеченный картофель сверху, готовится довольно просто. В сметану добавляем измельченный чеснок, соль, укроп и слегка взбиваем венчиком.
8. Когда запеченный картофель слегка остынет, освобождаем его наполовину от фольги, делаем продольный надрез на 2/3 толщины, и перпендикулярный ему, на такую же глубину.
9. Осторожно раскрываем клубни (полностью им раскрыться не позволит оставшаяся фольга), в направлении от крестообразного надреза очищаем кожуру и заполняем пространство внутри картофеля: сначала тертым сыром, затем — овощной начинкой и сверху поливаем сметанным соусом.
10. Горячий запеченный картофель срочно подаем к столу, украсив свежей зеленью.

С уважением, Вкусное Меню.