Запеченный картофель с начинкой

Думаю, что такой запеченный картофель с начинкой из овощей понравится всем любителям здорового питания.
запеченный картофель
Ведь не секрет, что многие диетологи заносят картофель в «черные списки», особенно, если он является компаньоном мясного или рыбного блюда. Но в сочетании с овощами и нежирным соусом, запеченный в кожуре без использования жира, его можно смело есть (в умеренных количествах) без оглядки на строгие диеты.

Кроме того, запеченный картофель является ценным источником калия, клетчатки и витамина С.

Итак, приступим к приготовлению, для этого нам потребуются:

  • шесть средних картофелин,
  • 1 красный болгарский перец (в принципе, можно любого другого цвета),
  • 1 средняя морковь,
  • 1 красный крымский лук,
  • 1 средний корень пастернака,
  • зеленый стебель сельдерея, 
  • соль, 
  • любые специи для овощей на ваш вкус или готовые смеси перцев и трав,
  • 1 ст. ложка оливкового масла,
  • 100г твердого сыра (натереть на мелкой терке),
  • 6 ст. ложек нежирной сметаны,
  • 2 зубчика чеснока (раздавить в прессе или другим способом),
  • несколько веточек свежего укропа (измельчить),
  • листья свежей петрушки или базилика для украшения блюда.

Пока духовка будет разогреваться до 190-200 градусов, подготовим клубни картофеля к запеканию: тщательно вымоем жесткой щеткой для овощей, просушим полотенцем и обернем каждую картофелину в фольгу.

Выкладываем картошку на противень и готовим чуть больше часа, в любом случае, не выключайте духовку, пока не проверите готовность.

Запеченный картофель готов, когда тонкий нож или зубочистка с легкостью входят внутрь корнеплода.

Во время процесса запекания подготовим овощную начинку и сметанный соус.

Для этого очистим все овощи и нарежем небольшими кубиками, стебель сельдерея — колечками.

В сковороду с антипригарным покрытием добавляем не более одной ст. ложки оливкового масла, его удобно распределять по поверхности сковороды кулинарной кисточкой.

Выкладываем овощи и на интенсивном огне, постоянно помешивая, обжариваем их до готовности (около 10 минут).

В процессе обжаривания приправляем начинку солью и ароматными специями.

Пикантный сметанный соус, которым будем поливать запеченный картофель сверху, готовится довольно просто.

В сметану добавляем измельченный чеснок, соль, укроп и слегка взбиваем венчиком.

Когда запеченный картофель слегка остынет, освобождаем его наполовину от фольги, делаем продольный надрез на 2/3 толщины, и перпендикулярный ему, на такую же глубину.

Осторожно раскрываем клубни (полностью им раскрыться не позволит оставшаяся фольга), в направлении от крестообразного надреза очищаем кожуру и заполняем пространство внутри картофеля: сначала тертым сыром, затем — овощной начинкой и сверху поливаем сметанным соусом.

Горячий запеченный картофель срочно подаем к столу, украсив свежей зеленью.


С уважением, Вкусное Меню.

Похожие рецепты: