Кокосовые кексы: просто и вкусно

Кокосовые кексы продолжат подборку вкусных рецептов на основе кокосовой стружки.

Не секрет, что кексы во всем мире являются довольно популярной домашней выпечкой, за рубежом их часто называют «маффины» или «капкейки».

И это не удивительно, тесто для них не настолько «капризно», как традиционный бисквит, с ними не надо долго возиться, как с дрожжевыми пирогами.

В данном рецепте кокосовые кексы обладают не только традиционным вкусом и ароматом кокоса, свои «нотки» вкуса добавят лимонная цедра и ваниль.

Часть муки можно заменить крахмалом, тогда выпечка получится более воздушной и рассыпчатой.

Чтобы приготовить кокосовые кексы, подготовим такие ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка разрыхлителя для теста
• щепотка соли
• 2 стакана кокосовой стружки (желательно более мелкой, она нежнее)
• 200 г сахара
• 2 сырых яйца (если мелкие, то добавьте три)
• 1 ст. ложка лимонной цедры
• 1 стакан молока (в идеале кокосового, но можно и коровьего)
• пакетик ванильного сахара или ванильная эссенция,
• 5 ст. ложек или 100 г топленого сливочного масла,
• какао-порошок и кокосовая стружка для украшения кексов.

Кокосовые кексы: приготовление

Такие кексы удобно выпекать в силиконовых формочках или миниатюрных бумажных стаканчиках для маффинов, которые потребуется заполнить тестом не более чем на 2/3, поскольку оно при нагревании отлично поднимается.

1. Кокосовую стружку с мукой, разрыхлителем и солью смешаем в просторной посуде.
2. В емкости среднего размера миксером взбиваем яйца с сахаром, ванилью, лимонной цедрой и молоком.
3. Выливаем к муке и прочим сухим ингредиентам яичную смесь, перемешиваем и добавляем топленое масло.
4. Тщательно смешиваем все продукты до получения однородного теста.
5. Пока духовка будет прогреваться до 180 градусов, заполним подготовленные формочки для кексов.
6. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки, в среднем оно составляет 40 минут, готовность кексов можно проверить деревянной зубочисткой, вставленной в центр кекса, она должна быть сухой.
7. Для окончательного остывания переложите кокосовые кексы на кухонную решетку.

Приятного аппетита!