Пожалуй, эти миниатюрные пирожки с начинкой из нежного творога знакомы всем, от мала до велика. Как продавали сочники в школьных столовых еще в советские времена, так и продают по сей день, пользуется спросом это угощение и в любой кулинарии.
Оказывается, рецепт лепешек-сочней у славян существует на протяжении многих столетий, а придумали его жители Севера.
В классическом исполнении сочники представляют собой полуоткрытые пирожки, из середины которых виднеется слегка подрумянившаяся творожная начинка.
В сегодняшний рецепт сочников я внесла небольшие коррективы, добавив в начинку свежие ягодки черной смородины, которые при выпекании лопаются.
Приятная кислинка смородины прекрасно сочетается со сладким ванильным творогом, получается довольно сочная начинка, но именно по этой причине края пирожков необходимо слепить, чтобы их содержимое не вытекало на противень, а оставалось внутри.
Итак, чтобы приготовить сочники с творогом и ягодами нам необходимы такие продукты:
Тесто
- 100 г размягченного сливочного масла
- 130 г сахара
- щепотка соли
- 100 г сметаны (20% жирности)
- 1 яйцо
- пакетик ванильного сахара
- 10 г разрыхлителя для теста
- 350 г пшеничной муки плюс еще немного для посыпания рабочей поверхности и скалки
Начинка
- 350 г творога (желательно домашнего)
- 2-3 ст. ложки сметаны
- 20 г манной крупы
- пакетик ванильного сахара
- 100 г сахара (его можно измельчить в пудру для лучшего смешивания с белком)
- 1 яичный белок (желтком можно смазать поверхность сочников)
- 1 ст. ложка лимонной цедры (по желанию, это очередная моя «отсебятина» в классическом рецепте)
- 1/2 стакана черной смородины или других небольших ягодок
Как приготовить творожные сочники
Мне кажется, лучше начинать приготовление с начинки, тогда манка успеет разбухнуть, впитать излишки влаги творога и сметаны.
Если творог чрезмерно зернистый, его лучше довести до кремообразного состояния блендером, добавьте пару ложек сметаны (ориентируйтесь на консистенцию, начинка не должна быть слишком влажной), манку, ванильный сахар, цедру, а в конце — белок взбитый до устойчивых пиков с сахаром (пудрой).
Готовую начинку можно убрать в холодильник, тем временем будем готовить тесто для сочников.
Для этого взбиваем миксером или венчиком размягченное масло со сметаной, солью и сахаром, добавляем ванильный сахар, яйцо, а затем постепенно всыпаем муку с разрыхлителем.
Если тесто получилось слишком липким, добавьте еще немного муки, оно должно легко раскатываться в тонкий пласт.
Не забудьте перед раскатыванием посыпать рабочую поверхность, скалку и руки мукой!
При помощи чашки или небольшого блюдца вырезаем круги, на половинку каждого выкладываем творожную начинку и несколько ягодок смородины, накрываем второй половинкой и защипываем края. В каноническом рецепте сочников — просто прикрываем начинку второй половинкой теста.
Пирожки перекладываем на противень, накрытый пергаментом, при этом, отступать между сочниками много места не надо, они не слишком-то увеличиваются в размере.
Каждый сочень можно смазать оставшимся желтком, а затем посыпать маком или сахаром с корицей и т. д. Если вы решили их ничем не смазывать, то попробуйте готовые, остывшие пирожки посыпать сахарной пудрой, я именно так и сделала.
Творожные сочники выпекаются примерно 20 минут при температуре 180 градусов, до светло-золотистой поверхности.
Удачного вам приготовления и до скорой встречи на Вкусном!
