Кофейный торт с абрикосами

Кофейный торт с абрикосами можно назвать летним вариантом нежного кекса с кофейными крошками.

Тесто, которое мы будем готовить для торта, прекрасно подходит для выпекания небольших маффинов или одного большого кекса, с добавлением изюма, орехов, корицы или какао. Но сейчас за окном лето и множество спелых фруктов, поэтому давайте, используем эту возможность и приготовим торт с абрикосами и легким кремом из диетического творога.

Для этого нам потребуется:

• 200 г размягченного сливочного масла или маргарина
• 2 стика растворимого кофе в гранулах (без всяких добавок типа сливок)
• 200 г сахара
• пакетик ванильного сахара
• разрыхлитель для теста (согласно инструкции производителя),
• 250 г пшеничной муки
• 4 свежих куриных яйца
• 800 г мягкого диетического творога или столько же готовой сладкой творожной массы,
• 400 г абрикосов
• сахарная пудра для посыпания верха торта

Прежде всего, расскажу о начинке. Если у вас нет возможности купить готовую сладкую творожную массу, которая может играть роль крема в торт с абрикосами, то можно с помощью комбайна смешать нежный диетический творог с несколькими столовыми ложками сахара, пакетиком ванильного сахара и для дополнительного аромата добавить столовую ложку лимонной цедры.

Порой, не всегда бывает в продаже и диетический творог. Тогда смешайте в комбайне обычный творог с несколькими ложками сметаны и сахаром. Добавляйте сметану постепенно до получения нежной кремообразной консистенции.

Абрикосы необходимо тщательно промыть и обсушить кухонным полотенцем.

Разбирать их на половинки и нарезать тонкими ломтиками мы будем непосредственно перед выкладыванием на коржи с кремом.

А теперь займемся тестом.

В размягченное сливочное масло добавляем сахар, в том числе ванильный, кофейные гранулы и тщательно взбиваем до пышной консистенции.

Вместо стиков с гранулами можно использовать и обычный растворимый кофе (2 ч. ложки), но гранулы после выпечки образуют очень вкусные хрустящие крошки, пусть здесь каждый выберет для себя более подходящий вариант.

Разбиваем по одному в смесь яйца и вновь взбиваем.

Смешиваем муку с разрыхлителем и добавляем к остальным ингредиентам.

Пока духовка будет разогреваться до 180 градусов, перельем тесто в предварительно подготовленную форму.

Если у вас стандартная металлическая форма, смажьте дно формы жиром и присыпьте мукой, дно разъемной формы можно простелить пергаментом, что облегчает перекладывание готового торта на кухонную решетку для остывания.

Лично мне очень нравится использовать силиконовую форму для выпечки, которую вообще не требуется как-либо готовить — просто заливаем тесто и в духовку.

Процесс выпекания длится примерно 45 минут до золотистого цвета коржа.

Когда корж остынет, его необходимо осторожно разрезать по горизонтали на 3-4 части, в зависимости его высоты.

Сверху каждого коржа выкладываем слой творожного крема (чем толще слой, тем вкуснее) и нарезанные ломтиками половинки абрикоса.

По желанию можно сверху посыпать торт с абрикосами сахарной пудрой, какао или порошком корицы.

Приятного аппетита!